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満天☆青空レストラン(2018年3月10日放送)は、秋田県湯沢市を訪れ、2メートルにも及ぶ雪を掘り収穫し、あさつきの若芽「ひろっこ」をMC宮川大輔さんとゲストのオードリー春日さんが収穫します。

「ひろっこ」は、春の到来を告げる野菜で、日光の届かない雪の中で育つため、本来、緑の部分が黄白色で、成長する為に栄養分として糖分を蓄えている為、食味は甘く、食感はシャキシャキした歯ごたえですが柔らかです。

また、ビタミンB1を吸収する効果が期待されるスタミナ野菜でも有ります。

今回の青空レストランのレシピは、乾杯メニューとして「ひろっこ」を使った「横手やきそば」が紹介され、青空レストラン公式通販でもお取り寄せが可能です。

「ひろっこ」とは?

今回の青空レストランは、秋田県湯沢市で開店し、「ひろっこ」をゲストのお笑い芸人オードリーの春日さんと収穫します。

「ひろっこ」は、秋田県や山形県で雪解けの頃に地熱で萌芽した所を2メートルにもおおぶ雪をかき分け、収穫される春の到来を告げる雪の中で育つあさつきの若芽です。

日光の届かない所で育つ為、本来緑色の部分が黄色く、曲がっている細身の外見が特徴です。

黄白い部分は収穫後数日すると「あさつき」本来の緑色に変色します。

「ひろっこ」は、秋田弁で小さい「蒜(ひる・・・にんにくも含めたユリ科のネギなど)」、または「良い蒜」が語源と云われています。

元々は山形県や秋田県など、東北で自生する「あさつき」だったとされ、沢に自生した「あさつき」が雪解けで姿を表し、食べてみた所美味しかった為、里に植えて冬に雪から掘り出して食べる保存食として食べる習慣が始まったと考えられています。

ビタミンB1の吸収を助ける効果が期待されるスタミナ野菜なので、秋田県では、大正時代に旧須川村(湯沢市)の田畑集落の身体の弱かった佐藤兵七氏が体に良いと聞き、球根を入手し自家用に栽培を開始したのが始まりと云われています。

出荷には手間がかかり、冷たい沢で洗い「ひろっこ」の球根から伸びたヒゲのような根を、人差し指に、特別なカッター「つめっこ」をつけ、ひとつひとつ切りとって取り除きます。

美味しい食べ方

白い部分をスライスして、水にさらし、かつお節としょう油をかけた「和え物」
茹でて「ぬた和え」

また、あさつき同様、辛味の薬味としてもお薦めです。

郷土料理として、ハタハタやニシンなどと共にしょっつる(秋田県で作られる魚醤)で仕上げる鍋料理「ひろっこ貝焼き(ひろっこかやき)」に♪

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「ひろっこ」の通販/お取り寄せ

青空レストランで紹介されるレシピ

◇ 黒酢酢豚・・・ひろっこを玉葱の代わりに使います
◇ 酢味噌和え・・・ひろっこを、さっと湯がいて、食感を活かした酢味噌和えにします
◇ かき揚げ・・・千切りした人参とひろっこを合わせ、カラッと揚げます


◇ 鍋・・・郷土料理のニシンを使った「ひろっこかどかやき」に
◇ 餃子・・・ひろっこを、みじん切りにしてひき肉とまぶした餡を包みます

乾杯メニュー横手やきそば
秋田県のB級グルメで横手市民のおやつとして人気の焼きそばです。
半熟の目玉焼き、甘口のウスターソースと紅生姜の代わりに甘い福神漬けを添えるのが特徴です。
発祥は鉄板焼きでお好み焼きの代わりに考案されました。
2009年第4回B-1グランプリでゴールドグランプリを受賞しています。

青空レストラン公式通販・秋田県横手 横手やきそばセット

今回の青空レストランの公式通販は、横手やきそば暖簾会監修の「秋田県横手 横手やきそばセット」です。

ホルモン焼きをトッピングするお店もあるのでホルモン焼きも添付されています。

値段は、¥2,980+消費税+送料です。

■ 青空レストラン公式通販・秋田県横手 横手やきそばセット 値段(¥2,980+消費税)のお取り寄せはコチラ!
楽天市場、Yahoo!ショッピング、Amazonなど通販サイトからも同じ横手やきそば暖簾会監修の横手やきそば(ホルモン付)が購入可能です。
こちらもホルモン焼きが添付されています。

まとめ

◇ 雪の中で育つあさつきの若芽
◇ 畑は1メートルから2メートルにも及ぶ雪が積もる
◇ 本来緑色の部分が黄色く、曲がっている細身の外見が特徴
◇ 東北で自生する「あさつき」を畑で育てる様にした
◇ 雪の中で育つので生きるために栄養分である糖分を多く精製する
◇ ビタミンB1の吸収を助ける効果が期待されるスタミナ野菜
◇ 出荷には手間がかかり、冷たい沢で洗い「ひろっこ」の球根から伸びたヒゲのような根を、人差し指に、特別なカッターをつけ、ひとつひとつ切りとって取り除く
◇ 郷土料理として、ハタハタやニシンなどと共にしょっつるで仕上げる鍋料理「ひろっこ貝焼き」がある
◇ 「酢味噌和え」が人気レシピ

本日は、最後までご覧いただきありがとうございました。

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