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青空レストラン(2016年9月24日放送)では、ゲストに中川家を迎え山口県周防大島で「ドラゴン」と称される巨大太刀魚釣りに挑戦!

そして、レシピでは太刀魚釣を刀に見立てたの美しい姿が!

山口県の通販で紹介されるのは、「あおさ醤油(あおさの醤油)・竜崎温泉ちどり」、周防大島の「島のジャム屋・瀬戸内ジャムズガーデン&ファーム」で販売されている今が旬のジャム「いちじくジャム」のお取り寄せです♪

周防瀬戸のタチウオ・1メートルを超える「ドラゴン」とは?

太刀魚の名の起源は諸説有り、
・鱗が無く、銀色に光る細長い体型が、刀や剣に似ていることから太刀魚となった説
・泳ぎ方が独特で海中で頭を上にして体をくねらせながら泳いでるから立ち魚となった説
があります。

今回、MC宮川大輔さんと中川家が幅が指5本分、長さが1メートルを超える「ドラゴン」と称される巨大太刀魚釣りに挑む山口県周防大島は県内の太刀魚の60%が水揚げされる漁場でも有ります。

山口県では太刀魚をブランド化しており、曳き縄釣り漁業で1尾づつ丁寧に漁獲する「周防瀬戸のタチウオ」と呼んでいます。

そして、観光の要として「太刀魚の鏡盛り」を展開しています。

太刀魚の鏡盛りとは?

周防大島での太刀魚の食べ方として今イチバンの名物料理として創作刺身料理「タチウオの鏡盛り」が挙げられます。

釣り上げたばかりの新鮮な太刀魚を刀に見立て「毬みかんの打粉」と「百錬の焼入れ」という二つの作法で頂きます。

「毬みかんの打粉」時代劇で侍が刀の錆止めと磨きの為、絹の布を丸して、粉をつけてぽんぽんと叩く研磨のシーンを思い浮かべてください。、

その「タチウオの鏡盛り」では、刀の研磨の如く「毬みかんの打粉」でお刺身をぽんぽんと叩く事により、柑橘の香りが広がり、きめ細かな塩で皮を締める効果が有ります。
(※毬みかんはその時々の旬の柑橘が使われます)

「百錬の焼入れ」刀の焼入れで刀を鍛えるがの如く、太刀魚に火入し炙ると皮の表面が「タタキ」の様になり、香ばしさが増し、皮が縮む事によりあたかも菊の花の様に大皿を彩ります。

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=YuA1K-XqRVM[/youtube]

太刀魚の鏡盛りが食べたい!太刀魚の鏡盛りは何処で食べられる?

太刀魚の鏡盛りは鮮度が命です!

ですので新鮮な太刀魚の入荷が必要なので、予約しなければ味わえません。

太刀魚の鏡盛りを味わいたい場合は、各店舗にご予約をお願いいたします。

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太刀魚の鏡盛りが予約出来る店舗一覧

「タチウオの鏡盛り」は1000円~2000円台ですが、お一人様でもお安く頂く為、「手鏡盛り」が用意されています。

乾杯メニュー 夏ラーメン「冷製いりこそば」

今回の青空レストランは「竜崎温泉 ちどり」で開店し、竜崎温泉・ちどりの料理長山崎名人が太刀魚料理のレシピ紹介し、乾杯メニューでは、夏の風物詩とされる冷やしラーメン、夏ラーメン「冷製いりこそば」が振る舞われます。

出汁に青空レストランの公式通販でも紹介される老舗温泉旅館千鳥本店の「いりこ醤油と蜜柑胡椒」が使用されています♪

レシピは、カタクチイワシをふんだんに使ったいりこ塩、いりこ醤油のいりこ出汁でとったラーメンに、ピリ辛のみかん胡椒で清涼感を楽しめます♪

千鳥本店

竜崎温泉・ちどり(潮風ノ湯)

美人の湯として知られる中国地方でも屈指の泉質を誇る温泉です。

「竜崎温泉・ちどり」では毎月26日が「風呂の日」で入浴料が無料で開放されます♪

26日が月曜定休日や土日祝日の場合は前日25日か翌日27日を無料開放されます。

露天風呂からは大島富士と呼ばれる嵩山(だけさん)と美しい安下庄湾が眼下に広がり、その泉質は皮膚病などに効能があると言われています。

【通販】青空レストラン お取り寄せ あおさ醤油/島のジャム屋・瀬戸内ジャムズガーデン「いちじくジャム」(9月24日)


青空レストランの公式通販コサイトは放送開始と同時にアクセスが集中し、繋がった頃には売り切れとなり、予約販売になってしまいます。

「あおさ醤油(あおさの醤油)」「瀬戸内ジャムズガーデン&ファームのジャム」は、「青空レストラン」の公式ページの他に楽天、Yahoo!ショッピング、Amazonなど通販サイトからでもお取り寄せが可能です♪

竜崎温泉旅館 千鳥本店の「あおさ醤油」はラーメンの隠し味や卵かけご飯で人気の「あおさ」から作られる醤油で乾杯メニューでも紹介されます♪

千鳥本店の「あおさ醤油」を使った乾杯メニュー「太刀魚の冷やしラーメン」

まとめ

「島のジャム屋・瀬戸内ジャムズガーデン&ファーム・いちじくジャム」については別ページに投稿いたしましたのでコチラも併せてお楽しみ下さい♪

青空レストラン いちじくジャム お取り寄せ 瀬戸内ジャムズガーデン9月24日の通販・値段・購入

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