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満天☆青空レストラン(2017年9月9日放送)は、熊本県阿蘇郡で赤身肉の代表、あか牛でゲストの乃木坂46の生駒里奈さん、松村沙友理(まっちゅん)と夢の肉塊回し焼きの「原始人焼き」で最強赤身肉を体験します!
青空レストラン公式通販は、熊本県 あか牛 バラエティセットと乾杯メニューでも紹介される「 あか牛 塩こうじハンバーグ(4個)」のお取り寄せです!

阿蘇の大自然で育てる最強赤身肉・あか牛

今回青空レストランが開店するのは、熊本県阿蘇郡で東京ドーム6個分の敷地で飼育されている「あか牛」を堪能します。


※画像内の矢印を押すと画像が切り替わります。

「あか牛」とは毛が褐色の「あか毛和牛(褐毛和種)」の分類で「韓牛」が起源とされ、阿蘇地方で明治中期から大正にかけて飼っていた小型の在来種に体が小さい事を補う為、スイスのシンメンタール種を掛け合わせた昭和19年に和牛として登録された牛です。

※昭和19年に和牛としてに登録された「褐毛和種」には「熊本系」と「高知系」が有ります。

名前の通り黒毛和種に代表される霜降り肉では無く、旨味を豊富に含む赤身が素晴らしい牛です。

あか毛和牛は、「あか牛」「赤牛」「褐牛」などと表記されますが、熊本県では「あか牛」の表記が多く使われています。

和牛4品種(黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種)の全体の約95%を占めるのが霜降り肉好きな日本人向きの黒毛和牛なのに対し「あか牛」は和牛の僅か1%と貴重な種類でもあります。

そして「あか牛」の生産数は熊本県が70%を占め全国1位を誇ります。

※高知県の「土佐褐毛牛(土佐あかうし)」の生産高は和牛4品種の0.1%です。

旨味がタップリ!

あか牛の肉質は、余分な脂肪がない適度な霜降りと、旨味成分を豊富に含む赤身が多いのが特徴で、和牛ならではの柔らかさを持ち合わせています。

何よりも赤身には旨味成分のルタミン酸やイノシン酸が豊富に含まれており、赤身の肉汁が、ジューシーな旨味を醸し出します♪

ヘルシー

あか牛は余分な脂肪を含まない上、自らの健康を守るために、生合成した多様な機能性成分が含まれている為、健康的で安心して食べられます。

脂肪分が少ない為、焼き物、煮物などレシピの幅が広がります。

阿蘇の草原を守っている!

阿蘇の草原で放牧されている為、あか牛が牧草を食べる事により荒地になる事を防ぎ、斜面の崩落や土砂の流出も防ぐ役割を果たすだけでなく地下水の保全にも役立っています。

阿蘇の大自然で育てる最強赤身肉・あか牛は、巨大肉塊に鉄の棒を突き刺し炭火の上で回し焼きする「原始人焼き」の焼き方にMC宮川大輔さんも「うま~い!!」を連発!

青空レストランで紹介されるレシピ


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トロットロ&プルンプルンのあか牛のお肉の食感に生駒さんもじっくり味を噛み締め感動!

乾杯メニュー
「郷乃恵 (さとのめぐみ)」女将さんが「あか牛・塩麹ハンバーグ」のレシピを紹介します!


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「あか牛・塩麹ハンバーグ」は青空レストランの公式通販でも販売されるのでお取り寄せが可能です♪

あか牛の色々な部位の切れ端を使ったミンチに、地元の塩こうじを使用するハンバーグです。

特筆すべきは、旨みの強い赤身と上質な脂、優しく程よい塩気に、麹のもつ酵素の力でお肉がふっくらジューシーに仕上がります!

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通販/お取り寄せ

青空レストラン公式通販「熊本県 あか牛・塩麹ハンバーグ」お取り寄せ
■ 熊本県 あか牛 バラエティセット:値段(¥9,259+消費税)のお取り寄せはコチラ!

■ 熊本県 あか牛 塩こうじハンバーグ(4個):値段(¥2,592+消費税)のお取り寄せはコチラ!

まとめ

—– 熊本県 あか牛のまとめ —–

◆ 「褐毛和種」には熊本系と高知系が有る

◆ 「韓牛」が起源で在来種とシンメンタール種を掛け合わせた

◆ 昭和19年に和牛として登録された

◆ 生産数は、和牛4品種の全体の僅か1%と貴重な種類

◆ 「あか牛」の生産数は熊本県が70%を占め全国1位

◆ 余分な脂肪を含まない上、多様な機能性成分が含まれている為、健康的で安心して食べられる

◆ 脂肪分が少ない為、焼き物、煮物などレシピの幅が広がる

◆ 旨味成分を豊富に含む赤身が多いのが特徴で、和牛ならではの柔らかさを持ち合わせている

◆ 赤身の肉汁が、ジューシーな旨味を醸し出す

◆ 阿蘇の牧草を食べる事により荒地になる事を防ぐ効果もある

サムネイル画像、アイキャッチ画像、本文中の画像は楽天市場「あか牛ヒレステーキ」の画像を使用しています。

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