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満天 青空レストラン(2017年12月16日放送)の食材は、「まるしいたけ(丸しいたけ)」!その名前の通り丸い軸(柄)のない可愛らしい椎茸です。

軸が無く本来棄てられる部位の石づきもない為、甘みが強く食物繊維などの栄養分も通常の椎茸に比べタップリで旨味がたっぷりで甘みが豊かで上品な香りが特徴です。

神戸しいたけ研究所の川崎元男名人が韓国の友人が栽培する「まるしいたけ」を日本で初めて生産に成功し販売が開始されました。

青空レストラン公式通販は、「神戸 まるしいたけ」で、ゲストはお笑いコンビの千鳥のお二人です。

「まるしいたけ」とは


神戸の大正15年創業の八百屋さんSain Vivre (サン・ビブレ)の4代目社長川崎元男名人が2014年9月韓国の友人が栽培する「まるしいたけ」に出会いひと目で売れると直感し、日本に広めたいとの想いから国内での独占生産販売権を獲得。

2015年1月「神戸しいたけ研究所」を設立し兵庫県の神河町で栽培しています。

大きさは、直径2~10センチで可愛らしいまぁるい形で、名前の通り丸い軸(柄)のない可愛らしい椎茸で丸ごと食べられます。

劣化が早いヒダ部分が無い為、椎茸独特の臭みが少ない上品な香りの風味が長く楽しめ、マツタケやエリンギに似たシコシコした歯触りと通常の椎茸より栄養満点で、旨み成分たっぷりなのが特徴です。

軸が無いので捨てる所が無く、全てが丸ごと食べられる「可食部」で特に「石づき」が無いのが一番の特徴です。

正確には「石づき」は椎茸の傘の中に取り込まれています。

「石づき」とは、キノコ類の柄(軸)先の部分(画像の赤く囲んだ部分)で、地面や原木についていた部分です。

捨てられます。

実は、軸の部分には食物繊維が多く、抗癌作用の効果がなどがあるとされ注目されている健康食材なのですが、硬く食感が悪いことから、調理前に切り取られ棄てられてしまいます。

しかし、「まるしいたけ」は、普通は軸が内部に取り込まれているので食物繊維などの栄養が摂取し易いのです!!


※「石づき」は綺麗に洗えば、佃煮やソテーなどで食べられます。

栄養分の通常の椎茸との比較

エリタデニン・・・2.5倍(血液中のコレステロールを抑制・生活習慣病予防効果が期待される)

不溶性食物繊維・・・3倍(大腸の働きを促)

ビタミンB1・・・2倍(疲労回復効果が期待される)

ビタミンB2・・・1.4倍

他にも通常棄てられる軸が内包されおり丸ごと食べられる為、軸に含まれる「食物繊維」の他「うま味成分」の「グアニル酸」も豊富です。

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栽培

椎茸には、稀に突然変異で石づきのないものが育つ事が有りその中から丸い椎茸だけの菌を取り出し交配を繰り返した末、マッシュルームの様に丸い椎茸のみの栽培に成功しました。

それも遺伝子組み換え無しでの結果です!

また、完全無農薬で栽培されている為、安心、安全のキノコです。

「まるしいたけ」は何処で購入出来る?販売店は?

「まるしいたけ」の生産、販売を行っている「神戸しいたけ研究所」に問い合わせた所、神戸の以下の店舗で販売されているとの事でした。

JR沿線の「住吉駅」や「西宮駅」などの「コープこうべ」とスーパー「イズミヤ」とで取り扱われているとの回答でした。

また、中央卸売市場には川崎青果株式会社事務所が有るので、事前に予定をお伝えておけば、お取り置きして頂けるとの事です♪

「まるしいたけ」お取り寄せ・値段・価格

神戸しいたけ研究所のホームページからお取り寄せが可能です。
生産が追いつかないので1ヶ月待つ事もあるので先ずは注文フォームからお問い合わせをオススメします。

「まるしいたけ」1セット(大小詰め合わせ:約300g)
【値段・価格】2,500円
(税別、送料、振込手数料別)

◇ 神戸しいたけ研究所のホームページまるしいたけオーダーーフォーム

通常の「石づき」がある椎茸でも無農薬、温度差が激しい場所で育てると肉厚で濃厚な旨味の椎茸が育つのをご存知ですか?

↓↓↓↓ 詳しくはコチラ ↓↓↓↓↓

まるしいたけオススメのレシピ

和食の定番の鍋物、すき焼き、煮物、焼き物や、スライスして使うことはもちろん、丸ごとフライや、パスタ、マリネ、トマトソースで煮込むなど和洋中を選びません。

キノコとしてのクセが少ないので、椎茸が苦手な子供にも!

そして、小さくて丸いのでそのまま調理しても見た目が可愛らしいアクセントになりインスタ映えするレシピが楽しめます。

青空レストランで紹介される「まるしいたけ」のレシピ

青空レストラン公式通販「神戸 まるしいたけ」のお取り寄せ

今回青空レストラン公式通販で、「神戸 まるしいたけ」のお取り寄せが可能です。

■ 青空レストラン公式通販・神戸 まるしいたけ:値段(¥2,800+消費税)のお取り寄せはコチラ!

神戸しいたけ研究所 – サン・ビブレ – 川崎青果株式会社・川崎元男名人

神戸しいたけ研究所代表の川崎元男名人は、家業の青果店「サン・ビブレ」の4代目で40年間青果業界に携わっています。

目利きとして、韓国で開発中の、軸の無い丸い椎茸に一目惚れして「まるしいたけ」の日本での生産、販売に辿り着きました。

初めて丸い椎茸を見て可愛らしい上に、面白く、ひと目で「売れる」直感したのは40年間の青果業では稀な経験だったそうです。

また、「まるしいたけ」は、一年を通じて生産可能な食品なので、今後は県内の有休農地活用にも貢献を構想しています。

現在は、神戸しいたけ研究所のみで生産されていますが、独占生産や独占販売するつもりは無く、生産農家や販売店も募り「まるしいたけ」を全国に広げたいと考えており神戸しいたけ研究所のホームページ上でパートナーの募集も行っています。

「まるしいたけ」のまとめ

◇ 可食部・・・棄てる所が無いので名前の通り丸ごと食べられる

◇ 香り・・・劣化が早いヒダ部分が無い為、椎茸独特の臭みが少ない上品な香りの風味が長く楽しめる

◇ 食感・・・シコシコした歯触り

◇ 栄養分・・・食物繊維が多い軸も食べれる為、通常の椎茸より栄養分が多い

◇ 味・・・旨み成分たっぷり

サムネイル画像、アイキャッチ画像、本文中の画像は、神戸しいたけ研究所のホームページの画像を使用しています。

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本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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