スポンサードリンク

青空レストラン(2016年12月3日)は「イカの王様」と呼ばれるアオリイカ釣り!アオリイカの値段は1キロ2000円超の超高級イカで築地から都内のミシュランガイドの星獲得店でも卸され高級さ故、一般に売られているアオリイカは東南アジア産の輸入物です。
そんな高級イカのアオリイカをゲストに女性お笑いコンビ「尼神インター」を迎え、徳島県牟岐町(むぎちょう)でアジを餌に釣り上げたアオリイカのメニューで青空レストランの開店です!

アオリイカとは?

アオリイカは他のイカに比べ、甘み、旨味が凝縮されており、肉厚なだけでなく弾力も紋甲イカの様な強さで刺し身にするとその傾向が顕著に現れます。

その身は透明感があり美しく高級感も漂い、値段も1キロ2000円~2500円で取引され「イカの王様」と呼ばれています。

大変高価なイカで、その値段は、1キロ2000円~2500円と高価な価格で取引されています。

築地市場で取り扱われているアオリイカは、長崎県、三重県と徳島県産の物ですが、徳島県牟岐町のアオリイカは鮮度の問題で嘗ては
築地で取り扱われおらず、近県の関西市場までの出荷でした。

しかし徳島県は温度管理や梱包方法など出荷方法を改善する事により鮮度を保ったまま遠方に出荷が可能となりました。

その鮮度を保つ方法として活き締めを改善した所、ある締め方に辿り着きました。

その出荷方法は独特のアオリイカの活き締めにより鮮度の高いアオリイカの出荷が可能となったのです♪

一瞬で色が美しい鮮やかな透明に近い白に変色するアオリイカの締め方・ハンマー締めとは?

徳島県が鮮度を保つ出荷方法として辿り着いたのは、保存温度は7.5℃に保つ事と、活き締めとして木槌(ハンマー)で、アオリイカの神経を叩く「ハンマー締め・ハンマー〆」が最良との結果に辿り着きました。

アオリイカは餌を狙う時に身を隠す為、周りの色に同化する擬態の機能を有しています。

イカとしては、大柄で泳ぐのが遅いのでひっそりと獲物を狙えるのです。

アオリイカは本来、美しい透明色の身体です。

釣り上げられると、アオリイカは、茶褐色かもっと黒っぽい色の状態に変色しています。

活き締めにすると神経細胞が収縮し、変色していた身体が美しい白っぽい透明色に変化します。

一般のアオリイカ釣りの場合、締め方は専用のヘラやナイフで締めますが、胴体側と頭部、2回に分けて絞める必要があり効率も悪いです。

動画:アオリイカを〆て捌く

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=b_29LRAMzYM[/youtube]

アオリイカの活き締め 動画

しかし、アオリイカの頭部を木槌(ハンマー)で叩くと一瞬で色素細胞が収縮し、鮮やかな透明に近い白い色に変色します。

アオリイカ ハンマー締め 動画

アオリイカの釣り方はエギング

アオリイカは獲物の小魚を背中から抱きかかえてじっくり時間をかけて食べる習性があるのを利用し小魚の形の疑似餌エギ(餌木)と呼ばれるルアーで引っ掛けるエギングが主流です。

アオリイカが活アジを捕食する瞬間 動画

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=YomqkCE8hik[/youtube]

一瞬二本の腕(ゲソ?)で捕獲します。

その二本の腕は触腕(しょくわん)と呼ばれています。
小魚を横向けにして捕獲するとじわじわと頭部を削り、5分ほどかけて切断したら捕獲した小魚を縦に向け内臓や身を食べるのです。

【※閲覧注意!】ちょっとグロい・・・

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=AYNkJrHGVck[/youtube]

この獲物を抱きかかえて捕獲する習性を活かしたのが疑似餌で引っ掛けるエギングという釣り方です。

スポンサードリンク

青空レストランで紹介されるアオリイカレシピ

アオリイカのレシピで紹介されるのは、アオリイカの肉厚さ、弾力、甘みが活かせる「イカ刺し」!

干すことで旨味のアミノ酸が濃厚になった「あおりイカの一夜干し」

イカレシピで欠かせない「イカフライ」

「アオリイカの豆板醤炒め」

締めの乾杯メニューは「アオリイカのイカ墨焼きそば」です!

青空レストラン アオリイカ お取り寄せ・通販

徳島県で収穫されるアオリイカは先にも述べた通り一般に流通していないのでお取り寄せは困難です。

しかし、徳島県のそばの淡路島でもアオリイカの釣りは人気で、釣りの時期や小さいサイズはリリースするなど規程する事でアオリイカの品質を保っています。

そんな淡路島で収穫された淡路島産のアオリイカのお取り寄せは如何でしょうか?

青空レストラン 公式通販/徳島県牟岐町 泉源 あおりいかロール詰合せ:¥2,980+消費税

a1274-00001-1

※”セッションの有効期間がきれました。“と表示された場合は、品切れ、販売終了、販売期間前の状態です。

まとめ

旨味の詰まったアオリイカの一夜干し!

a1274-00001

これは是非味わってみたいです!

今まで味わっていたアオリイカって何だったのでしょう!(笑)

それからゲストの尼神インターの誠子さんの二人の妹の可愛さと毒舌は面白さと怖さがありました(笑)

これからも「青空レストラン」の情報を詳細にお伝えするので、FACEBOOKやツイッターでシェアを是非お願いします!

皆さんのシェアが励みになります!

本日は最後までご覧頂き有難うございました。

スポンサードリンク
スポンサードリンク