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満天☆青空レストラン(2017年2月25日)のお取り寄せは、魚氷下魚(コマイ/こまい)と呼ばれる北海道 根室市・風蓮湖の「氷下待ち漁」で獲れる凍てついた湖の氷の下に生息する魚の干物「北海道根室 湾中生干しこまいセット」!
レシピは、コマイの卵「こまいっ子しょうゆ味」で食べる「コマイっ子丼」が絶品!です。

ゲストはスピードワゴン/井戸田 潤さん、小沢一敬さんです。

「氷下待ち網漁(こおりしたまちあみりょう)」で獲れる魚・氷下魚/コマイ

今回の青空レストランで取り上げられる「氷下魚コマイ/こまい)」とは、タラ科の魚で凍った湖の下に生息することから「コマイ/こまい」名付けられました

北海道のろばた焼きには欠かせない魚です。

極寒で育ったコマイ脂がのっており旨味が強いのが特徴です。

漁の時期は産卵を控え最も脂が乗り美味しい時期と云われています。

氷下魚 干物・氷下魚の一夜干し 食べ方

コマイは、生干し(干物)が一般に通販で流通しており、オススメの食べ方は、焼いても良し、天麩羅にしても良し、更に味噌汁の具材にしても旨い出汁がとれます。

氷下待ち網漁で収穫されたコマイは、すぐに下処理されて天日干しさせ「一夜干し」にします。

極寒の中で凍らせながら乾燥させる事で、旨味が凝縮されます。

身がぎっしり詰まって引き締まっており、食感は柔らかく、食べ方は、炭火で焼くだけ寒干し」がオススメで、甘みがあり醤油などで味付けをしなくても味がしっかりしており、寒さが進むと甘みが増し、病み付きになる味です。

またお酒が好きな方には、マヨネーズと七味(または一味マヨネーズ)を漬けて、日本酒をクイっといくのがオススメです。

コマイの卵「こまいっ子(こまいっこ)」とは?

青空レストランのレシピで紹介されるのがコマイの魚卵こまいっ子」を丼に乗せて頂く「コマイっ子丼」です。

一見トビウオの卵トビッコですが、トビッコよりやや小粒で食感がしっとりし且つ数の子のようなプチプチ感が堪らなく、味はあっさり優しくしてタラコの様な美味しさです。

食べ方は、こまいの魚卵を地元の「歯舞昆布しょうゆ」で漬けた「こまいっ子の醤油漬けこまいっ子しょうゆ味)」をシンプルに炊きたての白いご飯に乗せて頂くのがオススメ!

そして軍艦巻き「こまいっ子軍艦」にも!

こまい生干し(干物) こまいっ子しょうゆ味 お取り寄せ

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氷下待ち網漁(こおりしたまちあみりょう)とは?

氷下待ち網漁根室市に伝わる100年以上続く伝統漁法で、凍った湖の氷の下に生息する、今回の青空レストランの食材の氷下魚/コマイ/こまいの他、汽水湖に生息する関東では珍しい魚のカワガレイ(川鰈)、キュウリ(キュウリウオ)(キュウリの様な青臭い匂いがし関東には生では流通しない)・チカワカサギニシンなどを収穫します。

伝統漁法の期間は、1月中旬ごろから3月中旬頃までです。

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=alr8SP_5hjs[/youtube]

氷下待ち網漁のやり方

氷下待ち網漁は凍った氷を割り、回遊する魚の進路を塞ぐ網手網」と魚を捕まえる網箱網はこあみ)」と呼ばれる二種類の網を仕掛けて収穫します

先ず、手網を、岸から沖に向かって設置します。
※漁の期間中はずっと設置したまま。

そして箱網はこあみ)を手網と直角に陸側と沖側、に30メートル程の2つの網を設置し魚が引っかかるのを待ちます。

魚が岸から沖に向かって泳いでいた所を箱網により進路を塞がれる為、魚は左右に進路を変えますが、その進路には手網が待ち受けており、手網の罠に引っかかる分けです。

そして、数日間(2日間程)仕掛け、週に2~3回程、スノーモービルや車やソリで仕掛けた網まで向かい、チェーンソーで氷をを縦2メートル横50センチ程裂いて網を引き上げます。

氷下待ち網漁の風物詩・天然記念物のオオワシやオジロワシ

氷下待ち網漁の風物詩として漁の時期は、天然記念物のオオワシやオジロワシが風蓮湖群がります。

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=AHDqjAqNjGg[/youtube]

その理由は、氷下待ち網漁では、値段が安すぎて市場に出さないカワガレイなどの雑魚「ザツ」はその場に捨てるので、それを目当てに天然記念物のオオワシやオジロワシが氷上に狙って集まる姿は「氷下待ち漁」風物詩となっています。

ザツ」を捨てるのは安すぎて使い物にならないだけでなく、天然記念物のオオワシやオジロワシの餌として利用し、生息を保護する意味合いも有ります。

青空レストラン紹介される「こまい/こまいっ子」レシピ

今回は北海道を代表するレシピが目白押しです♪

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まとめ

最後に青空レストラン 公式通販を記載しておきます。

番組開始と同時に売り切れ必須です!

北海道根室 湾中生干しこまいセット:値段・価格¥3,200+消費税

※”セッションの有効期間がきれました。“と表示された場合は、品切れ、販売終了、販売期間前の状態です。

 サーバーにアクセスするタイミングによりアクセス可能ですので画面を更新してみて下さい。

 更新の仕方は、PC(Windows)の方はF5キーを押し、アンドロイドの「クローム」の方は下スワイプでページを更新可能です。

これからも「青空レストラン」の情報を詳細にお伝えするので、FACEBOOKやツイッターでシェアを是非お願いします!

皆さんのシェアが励みになります!

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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