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満天☆青空レストラン(2017年10月28日放送)のお取り寄せは、乾杯メニューで紹介される青森地鶏のシャモロックと青森県南部の通常のネギと比べ3倍もの太さ、葉の長さが2倍の大きさのネギ「南部太ねぎ」で作る青森県の郷土料理「せんべい汁」のセットです。
「南部太ねぎ」は、生産量が少なく希少なので売り切れ必至です。

「せんべい汁」とは?

青森県八戸市(南部地方)の郷土料理で、江戸時代後期の天保の大飢饉の頃に八戸藩内で誕生しました。

南部地方では、飢饉や凶作により米を食べられない事に対し、麦やそばの栽培を奨励しており、麦やそばの文化が発達し、麦やそば粉で、柔らかい麦煎餅や蕎麦煎餅の餅せんべい(てんぽせんべい)が誕生しました。

更に明治時代になって麦を水でといて硬く焼いて作る南部煎餅が誕生し、お婆ちゃんが囲炉裏端で一枚一枚手焼きするおやつとして定着しました。

そして、柔らかくした南部煎餅を汁物に割って入れる食べ方が始まり、「せんべい汁」として郷土料理として広まりました。

「せんべい汁」の出汁の具材は、肉や魚、野菜やキノコ類などが使われます。

「せんべい汁」の南部煎餅

汁物に煎餅を?と思われるかもしれませんが、せんべい汁に使われる南部煎餅は、硬い南部煎餅では無く、「おつゆせんべい・南部かやきせんべい」とも呼ばれる小麦粉と塩でつくる鍋用の汁に浸すと柔らかくなる「せんべい汁専用」の煎餅なので原料が小麦粉なので、味はすいとんと同じで汁が染み込むので汁物にモッテコイなのです♪

また、「おつゆせんべい・南部かやきせんべい」は、少し芯が残った弾力のある食感で、耳と呼ばれる部分は固めになっていて、一度に2つの食感が味わえます♪

「おつゆせんべい・南部かやきせんべい」は、通常の南部煎餅より重曹が少なめなので膨らまず、低温で焼いて少し固めになっています。

青森シャモロックとは?

青森シャモロックとは、青森県畜産試験場が20年をかけて交配した名古屋コーチン、比内地鶏と同等の高品質な地鶏です。

飼育方法は、放し飼い(平飼い)で、飼育期間は、一般のブロイラーの2倍の期間を設けています。

繊細な食感が特徴で、青森シャモロックでとる出汁は、奥深い味わいで濃厚です。

また、宮内庁管轄の御料牧場へひなが出荷されている唯一の地鶏です。

※ 焼肉や鍋に使える正肉一羽セットが販売されています。

「せんべい汁」の食べ方

食べ方は家庭にもよりますが、おかわりをするときは、新しい「おつゆせんべい・南部かやきせんべい」を入れて煮込み直したり、硬い食感が好きな人は、煎餅を煮込まないで食べる人もいるそうですよ。

青森シャモロック せんべい汁 通販/お取り寄せ

南部太ねぎ 通販/お取り寄せ

「南部太ねぎ」とは?

「南部太ねぎ」については別ページ投稿していますので併せてご覧下さい。
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せんべい汁 レシピ

1.鶏もも肉(シャモロック)を一口大に切り、ささがきゴボウと同じくささがきにしたニンジンを炒めます。

2.炒めた鶏もも肉、人参、ゴボウと椎茸をカツオ出汁の中に入れ、醤油とみりんで味を整えます。

3.仕上げに鍋専用の南部煎餅と、斜めに切った南部太ねぎを2本分入れ、弱火で10分ほど煮込めて召し上がれ♪

まとめ

—– 「せんべい汁」のまとめ —–

—- せんべい汁まとめ —-
◆ 青森県八戸市(南部地方)の郷土料理で、江戸時代後期の天保の大飢饉の頃に八戸藩内で誕生

◆ 南部地方では、飢饉や凶作の対策で、麦やそばの文化が発達し、麦やそば粉で、柔らかい麦煎餅や蕎麦煎餅の餅せんべい(てんぽせんべい)が誕生

◆ 更に明治時代になって麦を水でといて硬く焼いて作る南部煎餅が誕生した

◆ 柔らかくした南部煎餅を汁物に割って入れる食べ方が始まり、「せんべい汁」として郷土料理として広まった。

◆ 「せんべい汁」の出汁は、肉や魚、野菜や茸等が使われている

◆ 「せんべい汁専用」の「おつゆせんべい・南部かやきせんべい」をちぎって入れて煮込んで食べる

—- せんべい汁専用の「おつゆせんべい・南部かやきせんべい」まとめ —-

◆ 「せんべい汁専用」の小麦粉と塩でつくる鍋用の汁に浸すと柔らかくなる煎餅

◆ 原料が小麦粉なので、味はすいとんと同じなので実は違和感がない

◆ 少し芯が残った弾力のある食感で、耳と呼ばれる部分は固めになっていて、一度に2つの食感が味わえる

◆ 通常の南部煎餅より重曹が少なめなので膨らまず、低温で焼いて少し固め

◆ おかわりをするときは、新しい「おつゆせんべい・南部かやきせんべい」を入れて煮込み直す人もいる

◆ 硬い食感が好きな人は、煎餅を煮込まないで食べる

—- 青森シャモロックまとめ —-
◆ 青森県畜産試験場が20年をかけて交配した名古屋コーチン、比内地鶏と同等の高品質な地鶏

◆ 飼育方法は、放し飼い(平飼い)

◆ 飼育期間は、一般のブロイラーの2倍の期間を設けている

◆ 繊細な食感が特徴

◆ 青森シャモロックでとる出汁は、奥深い味わいで濃厚

◆ 宮内庁管轄の御料牧場へひなが出荷されている唯一の地鶏

サムネイル画像、アイキャッチ画像、本文中の画像は、楽天市場の「せんべい汁」の画像を使用しています。

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