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満天☆青空レストラン(2017年7月22日放送)は、神奈川県横浜市で高級魚・ノドグロ(アカムツ)の漁に新修丸に乗り芸人あばれる君と挑戦!
島根県~石川県など日本海の高級魚のイメージが強い「のどぐろ」ですが、産卵を控えて東京和に丸々太ったアカムツが集まります!
40センチを超えるノドグロは釣れるのでしょうか?

「のどぐろ」とは?

正式名称はアカムツで、背や頭の部分などが赤い色をしており、口の中の喉周辺が黒いことから、ノドグロ「喉黒」と呼ばれる様になった高級魚です。

地元でしか消費され市場に出回ることも無く「幻の魚」とも呼ばれ、1匹3,000円前後で取引され、高級料亭で提供されるものには1万円を超えるもにも珍しく有りません。

本日オススメ(^_^) 橋立のどぐろ!刺身! #特価#のどぐろ #地物 #北陸#片山津#居酒屋

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また、2014年9月、テニスの全米オープンで準優勝した錦織圭選手が帰国後、「ノドグロが食べたい」と語り注目が集まり、2015年3月の北陸新幹線の開業により近年食べ歩きや干物などのお土産で更に入手し辛くなりました。

水深100~200mに生息する深海魚で脂のノリが良く食通からは「白身のトロ」とも呼ばれていおり、食べ方は、塩焼きにすれば脂が湧いてきて滴り落ち絶妙!

刺身や柔らかな白身にたっぷりと蓄えた濃厚な脂質の旨さを煮つけで味わうも良し!

水揚げされたノドグロは、寿司屋、料亭、海鮮料理店などに卸され、鮮魚として販売される事は殆どなく、干物などで販売されています。

干物なら保存も効いて通販でお取り寄せが可能なうえ、旨味が増し脂も閉じ込められて解凍してから焼いても脂身が垂れ落ちる程美味しく食べられますよ!

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のどぐろ 干物

青空レストランでは「島根県産のつや姫(2014年10月4日・275回放送)」に合うご飯のお供として乾杯料理で「のどぐろ」の一夜干しが紹介されました♪

「のどぐろ」の干物のフライパンでの焼き方

火力は中火で先に身を焼いてからひっくり返して皮を焼きます。

ひっくり返すタイミングは、まわりが白くなって身が膨れる頃で時間にして5分程で、脂がにじみ出てきます。

約時間は皮は身と同じくらいか短い位で、目の色が白く濁れてきた頃合いです。

先に皮を焼くと身から焼くのに比べじゃっかん魚臭さが出てしまいます。

また、先に皮を焼くと焼きあがった時の仕上がりは皮が反ってしまいます。

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=znG0WP0RD48[/youtube]

ノドグロ 通販・お取り寄せ

「ノドグロ」は、乾物で流通しており、楽天市場、Amazon、Yahoo!ショッピングなどの通販サイトからお取り寄せが可能です♪

また、急速冷凍で旨味を閉じ込めた生魚も!

お寿司も有ります。

柿の葉すしは如何?

レシピ

青空レストランで紹介さるノドグロのレシピ◆ ノドグロの刺身

. しんあわせ~ . #いたる#のどぐろ#牡蠣#だし巻き玉子

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◆ 炙り寿司

◆ 煮付け

◆ のどぐろの湯引き

◆ あら汁

◆ 塩焼き

乾杯メニューのどぐろの干物を炭火焼きで!

今週の乾杯♪ #青空 レストラン #青空 #青レス #満天 #宮川大輔 #大ちゃん #あばれる君 #日テレ #日本テレビ

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まとめ

のどぐろ」について簡単にまとめました。

正式名称はアカムツ
白身で、その脂のりから「白いトロ」とも呼ばれている
水深100~200mに生息する深海魚
日本海側で有名な魚だが東京湾でも釣れる
高級魚で料亭で1万円を超える場合もある
鮮魚店で流通しないかわりに旨味を閉じ込めた干物は通販でも入手できる
干物の焼き方はフライパンで焼く場合、身を先に焼く
食通好みの魚だったがテニスの錦織圭選手が帰国後、「ノドグロが食べたい」と語り人気が爆発!
青空レストランでは横浜の新修丸で釣りを行った
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サムネイル画像、アイキャッチ画像、本文中の画像は回転寿司屋「すし食いねぇ!」のメニュー画像を使用しています。

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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