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満天☆青空レストラン(2018年1月13日放送)は、富山県小矢部市の奇跡の健康野菜「ヤーコン」をゲストの戦場カメラマン渡部陽一さんと収穫します。
「ヤーコン」は生で食べると梨の様なシャリシャリした歯ざわりでほんのり甘く、味は生で食べれば梨、焼けばトウモロコシ!
公式通販は「わけありヤーコン2kg」とヤーコン茶、ドレッシングと焼肉のたれ(甘口・辛口)を含む「ヤーコンスペシャルセット」です。

今回の食材「ヤーコン」とは?

今回の青空レストランは、富山県小矢部市で開店し、いなばヤーコン倶楽部の松井秀明名人の栽培する「ヤーコン」を収穫します。

※画像内の矢印を押すと画像が切り替わります。

「ヤーコン」とは、中南米アンデス高地原産のキク科根菜類で、インカ帝国時代に南米で食べられていたと云われています。

「ヤーコン」は、地下に向かって伸びる形はサツマイモに似ている塊根(かいこん)を食用とし、11月頃から収穫が始まります。

ラクトオリゴ糖を豊富に含んでおり、野菜の中でも随一の含有量を誇る健康野菜です。

いなばヤーコン倶楽部

松井名人は、栄養分や独特の味に着目し、家庭菜園で一人で栽培を始めた後、地元の農家に広め、2013年に「いなばヤーコン倶楽部」が設立され、組合員は60人ほどにまで増えていきました。

現在は小矢部市の特産品となり、ふるさと納税の返礼品になる程で、年間4トンもの生産量にまで成長しています。

また、「ヤーコン」の増産は、耕作放棄地の有効活用にも繋がるメリットもあり、松井名人は、知名度を上げ、多くの人に健康食品として味える事を願っています。

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「ヤーコン」の味や食感

生で食べると梨の様なシャリシャリした歯ざわりでほんのり甘く、味は生で食べれば梨、焼けばトウモロコシのような甘みが特徴です。

ヤーコンの効能

「ヤーコン」は、奇跡の健康野菜とも呼ばれています。

□ フラクトオリゴ糖や食物繊維を多く含む事によるダイエット効果や整腸作用
□ 血清脂質の改善
□ 便秘の改善効果

などが期待されます。

ヤーコン茶の効能

ヤーコンの葉は、乾燥させて「ヤーコン茶」として「村の駅きたかんだの郷」発売され、現在は通販でもお取り寄せが可能です。

フラクトオリゴ糖や食物繊維を多く含む事からダイエットの効能が期待されています。

また、ヤーコンの頂葉(新芽)には強い抗酸化作用と抗アレルギー作用がある事から花粉症対策のお茶や・・・

花粉症対策サプリメントも販売されています。

ヤーコンの食べ方

ピーラーなどで皮を剥き、細切りやスライスした後に数分間水もしくは酢水にさらす事により黒ずみが防げます。

生ヤーコンの保存方法は、新聞紙などに包んでから、冷蔵庫で保存します。

青空レストランで紹介されるのレシピ

「ヤーコン」は、生で食べると梨やリンゴのに似ていますが、料理すると食感や味が変別物に変化します。

炭火でじっくり焼いた焼きヤーコンはまるでトウモロコシの様!

シャキシャキ感が絶妙なきんぴら

1.ヤーコン2本(約200g)は皮をむいて5〜6㎝の千切りにし、水、もしくは酢水にさらした後、水気をります。
2.フライパンにゴマ油(小さじ1)をかけて熱しフライパン表面に油が行き届いたら、人参(1/2本;約70g)を投入し、炒めます。
3.ヤーコンを入れ、みりん(大さじ1)、醤油(大さじ1)、輪切りにした鷹の爪(1/2本分)を入れて水気がなくなるまで炒めます。
4.お皿に盛り付け、煎りゴマを適量ふりかけて召し上がれ♪

じっくり味が染みて絶品の煮付け「筑前煮」

かき揚げ

乾杯メニュー !乾杯メニューは、大根の代わりにヤーコンを入れたおでん!

※画像内の矢印を押すと画像が切り替わります。

「ヤーコン」の通販・お取り寄せ

戦場カメラマン渡部陽一さんが最高級で憧れているとカミングアウトした青空レストランのスチールカメラマンが愛用するカメラはニコン D4Sと判明しました。

青空レストラン公式通販「ヤーコン」のお取り寄せ

今回青空レストラン公式通販で、「わけありヤーコン」「ヤーコンスペシャルセット」のお取り寄せが可能です。

■ 青空レストラン公式通販・富山県 わけありヤーコン2kg:値段(¥1,300+消費税)のお取り寄せはコチラ!

■ 青空レストラン公式通販・ヤーコンスペシャルセット:値段(¥3,600+消費税)のお取り寄せはコチラ!

※塊根部の生ヤーコンと、葉茎を使ったお茶、ヤーコン入りのドレッシングと焼肉のたれ(甘口・辛口)をセットにしました。

ヤーコンのまとめ

◇ 食感・・・リンゴや梨の様なシャリシャリした歯ざわり

◇ 栄養分・・・ラクトオリゴ糖を豊富に含んでおり、野菜の中でも随一の含有量を誇る健康野菜

◇ 味・・・生で食べれば梨、焼けばトウモロコシのような甘みでインカ帝国時代に南米で食べられていた

・・・フラクトオリゴ糖や食物繊維を多く含む事によるダイエット効果や整腸作用、血清脂質の改善、便秘の改善効果が期待される

・・・中南米アンデス高地原産のキク科根菜類

・・・塊根(かいこん)はサツマイモに似ている

・・・松井名人が家庭菜園で始め、2013年に「いなばヤーコン倶楽部」が設立

・・・小矢部市の特産品となり、ふるさと納税の返礼品になる程で、年間4トンもの生産量にまで成長

サムネイル画像、アイキャッチ画像、本文中の画像は、楽天市場「ヤーコン」の画像を使用しています。

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本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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