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石川県金沢市の砂丘土壌で育つ加賀野菜のサツマイモ五郎島金時はキュアリングという貯蔵方法で熟成され1年中甘くて美味しいのが特徴です!

青空レストラン(2016年9月10日放送)はゲストがスピードワゴンなのですが、ゲストにピッタリの食材です!

何故なら五郎島金時は「あま~い!!!!」サツマイモなのです!

MC宮川大輔さんの「うま~い!!!」とスピードワゴン・井戸田潤さんの「あま~い!!!!」対決になりそうですす(笑)

テレビ番組は「青空レストラン」の他「旅サラダ」でも紹介され反響を呼びました!

熟成された甘みの強い砂丘土壌で育つ加賀野菜のサツマイモ五郎島金時とはどんなサツマイモなのでしょうか?

広瀬すず さつまいも「霧島紅かぐら」を食べる動画・かわいい画像 人気者から学べ そこホメ!?

五郎島金時とは?

加賀野菜ブランドの一つに選ばれているサツマイモ五郎島金時の発祥は古く、今を遡る事300年以上の昔、元禄時代(1697年~1706年頃)に金沢市五郎島の大庄屋百姓の太郎右衛門が薩摩の国から苗を隠して持ち帰り、その栽培法を伝授したのが始まりとされています。

味は、甘みが強く、食感はコッボコボ(金沢の方言でホクホクの意味)です♪

なぜ砂丘で?

サツマイモは基本的に水さえあればどんな土壌でも育ちますが、旨味は土壌によりバラつきがあります

五郎島金時の栽培されている五郎島の畑は、金沢の日本海に面した砂丘土壌に集中しており、
砂丘土壌は、嘗て水分が吸い取られたり飼料がうまく循環しない問題が有りましたが、灌漑設備の普及により保水と通気性に富む砂粒の土壌となり、栄養分が行き渡り甘くおいしく育ちます

他にもスイカの栽培にも適しており、大玉の金沢スイカの産地でも有ります。

五郎島金時の旬、収穫時期は?

五郎島金時は5月連休から6月半ばまで芋苗の植え込みが行われ、収穫時期は10月~11月上旬が収穫時期です。

しかし、旬は1年中が旬で、五郎島金時は1年を通じて流通しており、いつでも食べられます♪

その理由は貯蔵に有りました!

しかも、貯蔵すると甘みが増す!?

五郎島金時の美味しさ(甘さ)の秘密は熟成貯蔵キュアリングに有り!

以前青空レストランでも紹介された熟成さつまいも「カイツカ」の糖度は最高47度のサツマイモが紹介されました。

シルクスイート 熟成サツマイモ 茨城 青空レストランで紹介

サツマイモの甘さの糖分は光合成で作られますが、収穫すると糖分が固まり、澱粉(でんぷん)へと変化してしまい甘みがなくなります。

しかし、サツマイモを加熱するとアミラーゼという物質が澱粉を分解し、糖質(ショ糖、芽糖)へと変化し甘みが出る性質を持っているので、1年間という長期に渡り低温で熟成させる事によりサツマイモの甘さを引き立てていました。

一方、五郎島金時はキュアリングという方法で熟成させています

キュアリングとは秋に収穫されたサツマイモを6月上旬頃まで腐らせずに熟成させる貯蔵方法です。

五郎島金時は、出荷時期により貯蔵条件が異なり3種の貯蔵方法があり、キュアリングはその内のひとつの貯蔵方法です。

キュアリング貯蔵方法とは?

 キュアリング貯蔵方法は、以下の通りです。
  ①キュアリング施設で、温度33℃~35℃ 湿度95~100%という高温多湿の状態に保ち、72~100時間寝かせます。
  ②その後、温度13℃、湿度80%で五郎島金時を貯蔵します。

 五郎島金時の皮の下と身の間にコルク層と呼ばれる薄い細胞の活動を停止した膜が出来ます。
 コルク層は活動を停止している為、芋が死んでいるフリをして細菌に新鮮な状態では無いと判断させる為、細菌(黒腐病菌、軟腐病菌)を寄せ付けない効果が有ります。
 
 その為、細菌が寄り付かず、熟成時間が確保され甘みが増すのです。

五郎島金時 スイートポテト 通販・お取り寄せ

青空レストランの通販コーナーは放送開始と同時に繋がりにくくなり、繋がった時には売り切れ状態になてしまます。

今回は、楽天、Yahoo!ショッピング、Amazonなどの通販サイトから「五郎島金時」のお取り寄せ商品を紹介します。

サツマイモの人気レシピはなんといっても甘さが引き立つ「スイートポテト」ですね!

先ずは、五郎島金時スイートポテトの紹介です♪

こちらは楽天市場で売上1位に輝いた五郎島金時のスイートポテトです。

五郎島金時芋

商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。お買い物される際には、必ず商品ページの情報を確認いただきますようお願いいたします。また商品ページが削除された場合は、「最新の情報が表示できませんでした」と表示されます。

五郎島金時芋 5kg
価格:3024円(税込、送料別) (2016/9/10時点)

農家屋 かわに 焼き芋バウムクーヘン

▶▶ >>その他、五郎島金時を使ったお取り寄せ商品はコチラ!

五郎島金時を使った石川県金沢市の豚汁・めった汁レシピ

金沢の郷土料理で、金沢の豚汁、めった汁は、サツマイモが入った豚汁で五郎島金時を使ったレシピが紹介されます。

五郎島金時はアクを抜き、ラップに包電子レンジでチンするだけで、手軽に焼き芋を楽します

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まとめ

これからはサツマイモが美味しい季節ですね!

先日は、東京新宿の「豚珍館」で4杯豚汁をお代わりする程、豚汁が大好きなので、「めった汁」を体験してみたいです。

「金沢手羽先から揚げ 鳥珍や(ちょうちんや)」についてはコチラに投稿しましたので、是非併せてご覧ください。

青空レストラン 金沢手羽先から揚げ 鳥珍や(ちょうちんや)店舗 金澤手羽先 お取り寄せ・通販

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