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青空レストラン(2016年8月27日)の食材は、信州サーモンそして長野県プルーンの2本立てです♪
全国の生産高の70パーセントを占めるというプルーン、そして海無し県の長野に10年の歳月をかけて養殖が始まった新サーモンの脂のノリときめ細かいのにぷるんぷるんの弾力の肉質の信州サーモンにMC宮川大輔さん、ゲストのNEWS増田貴久さんも「うま~い!」を連発?

その信州サーモンとは?

今回の青空レストランは毎年夏の終わりに恒例の24時間テレビの放送の関係で、今回は、いつもより30分早い18:00からの放送なのでお見逃しなく~!

今回のゲストNEWS増田貴久さんご来店の目的は・・・勿論番宣です(笑)

プルーン(高見澤プルーン園・長野県佐久穂町)の記事はコチラ

信州サーモンとは?

「信州サーモン」とは長野県水産試験場が10年の歳月をかけて養殖に成功したのサケ亜目サケ科サケ属の魚です。(本当はもっと長い種目ですが割愛します)

外見は、銀色の身体に半纏と、その身は虹色の身!

ニジマスのメス(サケ亜目サケ科サケ属)とブラウントラウト(サケ目サケ科タイセイヨウサケ属)のオスを交配させた鱒類の養殖品種です。

長野県ではニジマスの養殖が盛んですが、IHN(伝染性造血器壊死症)などウイルス性の病気に弱い欠点があり、長野県水産試験場では逆にIHNの様な病気に強いブラウントラウト(ヨーロッパ原産の鱒)と交配で解決出来るのでは?と実験が始まり、平成16年4月26日に承認されました。

その結果、ニジマスの成長の速さとブラウントラウトの病気に対しての打たれ強さを持つ養殖に最適な信州サーモンが誕生しました。

しかも長野県のニジマスの養殖場の設備はそのまま使えるという正にいいとこ取りの養殖魚となりました。

誕生から10年しか経っていないので比較的知名度の低い長野県のご当地養殖魚ですが・・・!

その食感や味がスゴイのです♪

食感や味

信州サーモンの特徴は何と言っても食感に有ります。

まるでトロを食べているようなとろ~りとした食感と身が詰まったきめ細かで且つ肉厚な食感が人気のヒミツです♪

そして、養殖の為、川魚の独特な臭いが無いのも人気のひとつと言えるでしょう♪

信州サーモンは高価?

先ほど比較的新種のお魚なおで知名度が低いと説明しましたが、その理由の一つに流通量が少ない事に有ります。

通販で購入できる信州サーモンのスモークなどの他は、地元で消費されるため、流通量が少なく、その為、値段も高めです。

何故、流通量は少ないのでしょうか?

実は信州サーモンはメスでも卵を持たないのです!

肉質のヒミツは信州サーモンは産卵しない事にある?

実はニジマスなどの魚はメスの場合、産卵時に卵に栄養分を与える為、体力を消耗してしまいます。

それに加えオスは何も食べずに縄張り争いをするため、オス、メス共に産卵期には肉質が低下する事をご存知でしょうか?

ですが、信州サーモンは卵を生まないので、体力が弱らないので肉厚な身体を保っているからこそ、独特のとろ~り感ときめ細かい肉質を保てているので信州サーモン独特の食感と味を両立させているのです♪

詳しくは割愛しますが、バイオテクノロジーによる掛け合わせでメスでも卵を産めない三倍体と呼ばれる染色体を持つ魚として誕生し、三倍体の魚を養殖するのはとても珍しい高度な技術と云われています。

川魚特有の寄生虫はいるの?

ニジマスなどの川魚にはなど寄生虫の心配が有ります。

では、ニジマスを交配させた信州サーモンにも寄生虫の恐れは?

・・・

結果は「信州サーモンに寄生虫は寄生出来ない!」です!

信州サーモンは養殖場でしか生産されない養殖魚で、養殖場で寄生虫の対策がなされている上、ウイルスにも強い養殖魚です。

仮に川で他の魚と交配したら?

と心配されるかもしれませんが、信州サーモン自体が交配出来ないので、そもそも子孫を川で反映出来ません。

それに加え、稚魚を出荷する際には「絶対に自然界へ出さないこと」を条件に長野県水産試験場が養殖場に出荷しています。

ですので、信州サーモン(信州サーモンに限らず養殖のニジマスを含め)は寄生虫の心配はないので、安心して食べる事が出来るのです♪

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おすすめの食べ方

そのとろ~り食感から刺し身、手まり寿司、

サケの王道料理、ムニエルやフライ、そしてスモークサーモン

などが有りますが何と言っても長野で人気のおすすめの食べ方は信州サーモン丼なのです!

信州サーモン丼

安曇野市では信州サーモン丼を提供するお店が多く点在します。

そのトロサーモンとまで呼ばれるとろ~り具合と、肉厚のぷりぷり食感にはまる観光客も多い様ですよ!

信州サーモン丼 レシピ

青空レストランでは、プルーンを使った信州サーモン丼のレシピが紹介されます!

azumino

画像出典:安曇野市商工会 http://www.azumino-biz.net/

青空レストラン放送後にレシピをアップ予定です♪

※信州サーモン丼のレシピを追記しました♪

プルーンの酸味と甘さが酢飯の代わりになるのが特筆すべき点ですね!

信州サーモンお取り寄せは?

今回の青空レストランは特番の為、お取り寄せは無いかも?しれません。

当ブログでオススメの信州サーモンのお取り寄せを紹介します♪

まとめ

信州サーモンはプルーンのレシピでちょっと登場するだけですが、信州サーモンについての解説が長くなったのでプルーン(高見澤プルーン園・長野県佐久穂町)に関しては別に投稿いたしました。

プルーン(高見澤プルーン園・長野県佐久穂町)の記事はコチラ

コチラがメインの食材プルーンですので是非ご覧下さい

本日は、当ブログをご覧頂き有難うございました。

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