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「満天☆青空レストラン」(2018年2月24日放送)は、島根県出雲市の「出雲おろち大根」をMC宮川大輔さんとM-1準優勝に輝いたお笑い芸人和牛のお二人が島根大学の圃場で収穫します。

「出雲おろち大根」は辛味大根で一口かじると想像を絶する辛さで思わず顔をしかめるほど!

しかし、水分が極端に少ない為、薬味にぴったりで島根県の特産蕎麦「出雲そば」との相性は抜群!

旨味成分は通常の大根の5倍で、そのまま食べると激辛な出雲おろち大根は、揚げたり和牛しゃぶしゃぶと一緒に食べると、旨味が倍増!?

M-1準優勝の和牛・水田信二さんは、大阪の和食店と神戸の有名洋食店で修業した元料理人でも有り「出雲おろち大根」レシピで腕を振るうのが見どころです!

「出雲おろち大根」とは?

今回の青空レストランは島根県出雲市で開店します。

宮川大輔さん、ゲストの和牛御一行は、出雲大社本殿(いずもおおやしろ)でお祈り。


※いずもたいしゃという読み方は間違い

出雲おろち大根」名人は、島根大学・生物資源科学部の小林伸雄教授です。

「出雲おろち大根」は、「出雲産の新しい農産物を作りだす」プロジェクトで誕生した辛味大根です。

試食した宮川大輔さんと和牛のお二人もも思わず「辛~い!」と顔を歪める程の辛さ!


画面の矢印をクリック(タップ)すると画像が切り替わります。

単に、辛いだけでなく、甘味も含んでおり、薬味に使うと素材のうまさをひきたてます。

出雲市と言えば出雲そばが名産で、「出雲おろち大根」は、水分が極端に少ない辛味大根の為、ソバの薬味に最適なのです!

他にもローストビーフなど、ホースラディッシュ(セイヨウワサビ)を薬味に使うものにもオススメです。

効能・効果

大根の先端部分と皮にイソチオシアネートが多く含まれています。

イソチオシアネートは、解毒作用や殺菌作用、抗炎症作用があり、食中毒予防、発がん抑制、血液サラサラ効果で血栓予防、消化促進、抗酸化作用により美肌やアンチエイジングの面でも効果が期待されています。

ですので、皮をむかずに、そのままおろすのがオススメです。

出雲おろち大根の由来は?

出雲おろち大根の由来は、

・ヒゲ根が多く、島根県の神話「八岐大蛇」(やまたのおろち)」を彷彿させる
・「おろし大根」と語感が似ている

から来ています。

日本一辛い大根を目指した

「出雲おろち大根」の元になった大根は、昔から島根県で薬味として使われていて辛味が強い島根半島の浜辺や宍道湖畔に自生する野生種のハマダイコンを元にしました。

選抜育種

島根大学の圃場で2003年から、栽培が始まり、収穫したハマダイコンから辛味成分であるイソチオシアネートの含有量が高く、且つおろしやすい太さに育った大根の種ばかりを選抜する「選抜育種」で選ばれた大根のみが育てられました。

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お取り寄せ

「出雲おろち大根」は、冬季しか出荷できず、市場にもあまり出回らない貴重なものですが、料理の味を引き立てる「出雲おろち大根みぞれソース」が楽天市場、Yahoo!ショッピング、Amazonなど通販サイトで販売されており、お取り寄せが可能です。

焼肉やハンバーグなどの肉類やお刺身、生野菜、温野菜など色々なレシピで素材の旨味を引き出します!

青空レストラン公式通販・島根 出雲そばセット

今回の青空レストランの公式通販は「島根 出雲そばセット」です。

値段は2,741+消費税+送料です。

■ 青空レストラン公式通販・島根 出雲そばセット 値段(¥2,741+消費税)のお取り寄せはコチラ!

青空レストランで紹介される「出雲おろち大根」のレシピ

レシピは・・・


◇ 和牛しゃぶしゃぶ
◇ 豚バラとオロチ大根の炒め物
◇ タイ風大根サラダ
◇ ひげ根のかき揚げ
乾杯メニュー !出雲そば

まとめ

◇ 出雲産の新しい農産物を作りだす」プロジェクトで誕生した新品種
◇ 島根半島の浜辺や宍道湖畔に自生する野生種のハマダイコンが元になっています。
◇ 島根大学・生物資源科学部の小林伸雄教授が“日本一辛い大根”を目指して生み出した大根
◇ 辛味大根で水分が極端に少ないため、ソバの薬味に最適
◇ 旨味成分は通常の大根の5倍
◇ 島根大学の圃場で2003年から、辛味成分であるイソチオシアネートの含有量が高く、且つおろしやすい太さに育った大根の種ばかりを選抜する「選抜育種で栽培が始まった

由来
・ヒゲ根が多く、島根県の神話「八岐大蛇」(やまたのおろち)」を彷彿させる
・「おろし大根」と語感が似ている

効能・効果が期待
大根の先端部分と皮に殺菌作用など身体に優しい効果が期待されるイソチオシアネートが多く含まれている
皮をむかずに、そのままおろすのがオススメ

本日は、最後までご覧いただきありがとうございました。

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