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満天☆青空レストラン(2017年2月18日)のお取り寄せは、「千筋京水菜(せんすじきょうみずな)」。
その食感、歯ざわりは、シャキシャキッでみずみずしく甘い京野菜で、通常の3倍の時間をかけ育った規格外の大きさを誇る水菜です。
ゲストは平成ノブシコブシ・吉村崇さん、徳井健太さんです。

はりはり鍋京都 権太呂の出汁黄金の一汁」に関しては、別ページに投稿いたしました。

千筋京水菜(京みずな)とは?

千筋京水菜とは、京都の伝統野菜であるみず菜の別名で、他にも京水菜京菜と呼ばれています。

千水菜の歴史は古く、京都東寺九条周辺で、流水清流)と肥料を使わない土の力だけで栽培していた野菜なので「水菜みず菜)」と呼ばれるようになったと云われています。

京都から日本全国に広まった為、地方では「京菜」とも呼ばれています。

千筋の由来は、根は太くならず、細い葉柄が沢山生え、千本伸びると揶揄されることから千筋菜(センスジナ)、千本菜(センボンナ)と呼ばれているからとされています。

寒さに強い野菜なので、野菜が不足しがちな冬場に収穫でき、肉や魚の臭みを消す効果があるので、ハリハリ鍋に鯨肉と一緒に欠かせない野菜として関西、特に大阪では親しまれてきた京都の伝統野菜の一つです。

一方関東では、茎の幅が広く、葉がギザギザしていてヒイラギの葉に似ているので、広茎京菜茎広京菜)と呼ばれる事も有ります。

食べた時の食感は、茎に張りがありシャキシャキで、味は食べた時に少しピリ辛ですが、スーパーなどに出荷される品種は辛味は抑えられています。

栄養分にも富み、β-カロテン、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、そして食物繊維が豊富です。

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京みずな(京水菜)レシピ

千筋京水菜(京みずな)は、主にお肉は、クジラの赤み肉やコロ(皮下脂肪の部分)、鹿の子(下顎の周り)などと大量の水菜と油揚をお出汁で頂く大阪で人気の「はりはり鍋(ハリハリ鍋)」を始めとする鍋物、和え物、煮物、漬物、そしてサラダに愛称バッチリです♪

はりはり鍋

はりはり鍋」に使われる鯨肉は商業捕鯨が禁止されている為、入手し辛くなった事から豚バラ肉鴨肉で代用される事も有ります。

Cpicon 鴨と水菜のハリハリ鍋 by kurenai326

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=g-7Qz-75Nik[/youtube]

鴨鍋

京野菜やまのいもと水菜ともずくのネバネバサラダ

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=1y8AwkDtqmY[/youtube]

青空レストランで紹介されるレシピ

などが紹介され、乾杯メニューは、京都で100年以上続くうどんすきの老舗京都 権太呂」の京都らしい透き通った琥珀色の厳選された素材から作る出汁「黄金の一汁」を使った「はりはり鍋」です♪

千筋京水菜 お取り寄せ

まとめ

はりはり鍋京都 権太呂の出汁黄金の一汁」に関しては、別ページに投稿いたしました。

コチラも併せてお楽しみ下さい。

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最後に青空レストラン 公式通販を記載しておきます。

番組開始と同時に売り切れ必須です!

①京都 権太呂のうどん詰合せ
京都 権太呂のうどん詰合せ:値段・価格¥2,680+消費税

②京都 権太呂のだし《黄金の一汁》
京都 権太呂のだし《黄金の一汁》:値段・価格¥1,769+消費税

※”セッションの有効期間がきれました。“と表示された場合は、品切れ、販売終了、販売期間前の状態です。

これからも「青空レストラン」の情報を詳細にお伝えするので、FACEBOOKやツイッターでシェアを是非お願いします!

皆さんのシェアが励みになります!

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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