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満天☆青空レストラン(2017年10月28日放送)は、南部太ねぎ!青森県南部の名の通り通常のネギと比べ3倍もの太さ、葉の長さが2倍と、強い甘みとネギの葉と葉の巻きがフワッと柔らかな食感を持つ極上の葱です!
ゲストは伊藤一朗(ELT)&ハマの番長こと三浦大輔選手。
公式通販でお取り寄せ出来るのは、生産量が少なく希少な為、数量限定売り切れ必至の「南部太ねぎ」です!

南部太ねぎとは?

今回青空レストランが開店するのは青森県南部町(なんぶちょう)です。

通常のネギと比べ3倍もの太さで、葉の長さが2倍と長い為、光合成しやすい為、糖分が高くなり甘く、葉の緑の部分はえぐみも無いので、付け根から葉の先まで1本まるごと食べられます。

葉の繊維質が柔らかく、火を通せばトロトロで最高の味わい!

糖分は通常の葱と比べ1.6倍で、糖分が蜜となって、安納芋を焼いた時に出る蜜と同じ成分が葉から溢れ出します。

栄養分も豊富で、ビタミン群(A・B1・B2・B6・C)食物繊維・βカロテン・鉄分などは、一般的なネギを上回っています。

また、耐寒性・多収性に優れています。

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絶滅の危機

40年かけて品種改良し開発したのは、工藤幸五郎さんと留目忠男さんで昭和39年に品種登録されました。

しかし、付け根の部分に土が入りやすく、葉の途中から曲がるなど、市場へ出荷させるには効率が悪いという理由から、生産者がいなくなってしまいました。

南部太ねぎは、2011年頃、絶滅しかけました。

その理由は手間がかかる農作業で、「土寄せ」が生産者にはキツい仕事でした。

「土寄せ」とは、農作物の根元に土を寄せかける作業で、葱は成長すると甘みがある白い部分が日に当たって青くなって辛くなってしまいます。

その為、葉の下の部分に土を持って日光を遮ます。

南部太ねぎの葉は柔らかく、曲がりやすい為、機械で一気に「土寄せ」すると土の勢いで葉が折れ、傷口から病気にかかって枯れてしまうので鍬で丁寧に「土寄せ」する繊細さが求められます。

この作業が年に7度程かかり生産者を苦しめ、徐々に生産者が減り、絶滅しかけました。

高校生が絶滅の危機を救った

そこで、授業の一環で、地元の伝統野菜を研究する青森県立名久井農業高校の生徒が、美味しいネギを蘇らせたいとの想いで研究を続けた結果、手間のかからない「縦穴法」という栽培方法を開発しました。

「縦穴法」とは、スコップの柄を再利用した道具で先ず、ふかふかに耕した畑に穴を開け、その穴にネギの苗を植えて育てる栽培方法です。

穴の中でネギが育つ事により、日光を直接白い茎に当たる事がないので「土寄せ」をすることなく南部太ねぎを栽培可能となった学生ならではの自由な発想から生まれた栽培方法です。

「南部太ねぎ」お取り寄せ

南部太ねぎは、楽天市場、yahoo!ショッピング、Amazonなど通販サイトからお取り寄せ可能です!

生産数が少ない為、売り切れ必至なのでお早めにどうぞ!

南部太ねぎ レシピ

◇ せんべい汁・・・青森の郷土料理で、具材に南部煎餅が使われるのが一番の特徴で、せんべい汁に使われる煎餅は、南部煎餅の中でも、硬めに焼いた鍋専用を使用します。

せんべい汁については別ページに投稿しました。

併せてご覧下さい。
↓↓↓↓↓↓↓↓

1.鶏もも肉(シャモロック)を一口大に切り、ささがきゴボウと同じくささがきにしたニンジンを炒めます。

2.炒めた鶏もも肉、人参、ゴボウと椎茸をカツオ出汁の中に入れ、醤油とみりんで味を整えます。

3.仕上げに鍋専用の南部煎餅と、斜めに切った南部太ねぎを2本分入れ、弱火で10分ほど煮込めて召し上がれ♪

せんべい汁とシャモロックのセットでお取り寄せは如何?

◇ 手羽と太ねぎを甘辛く煮詰めた照り焼き

◇ ネギ焼き・・炭火で3分じっくり焼けばトロトロのネギ焼きに!

熱する事により辛味成分「アリシン」が働かなくなり元々ある甘みが滲み出て来ます!

◇ ネギ味噌豚肉巻き

他にもオススメなのが鉄腕ダッシュで紹介された「豚肉巻きネギ天」です。

◇ 豚肉巻きネギ天
1.火が通りやすくなる様に、南部太ねぎの表面に切り目を入れ5cm程度の長さに切ります。

2.南部太ねぎに豚バラ肉を巻き、塩コショウし、5分ほど置いて味を落ち着かせます。

3.天ぷら粉と水で作った衣をからめ、170℃の油でじっくりと揚げて出来上がり♪

まとめ

—– 「南部太ねぎ」のまとめ —–

◆ 通常のネギと比べ3倍もの太さ

◆ 通常のネギと比べ強い甘み

◆ 葉の繊維質が柔らかく、葉と葉の巻きがフワッと柔らかな食感を

◆ 極太の葉は火を通せばトロトロで最高の味わい

◆ 耐寒性・多収性に優れている

◆ 葉の緑の部分はえぐみも無いので、付け根から葉の先まで1本まるごと食べられる

◆ 糖分は通常の葱と比べ1.6倍で、糖分が蜜となって、葉から溢れ出す

◆ ビタミン群(A・B1・B2・B6・C)食物繊維・βカロテン・鉄分など、栄養素が一般的なネギを上回る

◆ 工藤幸五郎さんと留目忠男さんで昭和39年に品種登録された

◆ 2011年頃、絶滅しかけた

◆ 2012年青森県立名久井農業高校の生徒が、手間のかからない「縦穴法」という栽培方法を開発し復活した

サムネイル画像、アイキャッチ画像、本文中の画像は、楽天市場の「南部太ねぎ」の画像を使用しています。

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本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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