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青空レストラン(2016年12月17日)のお取り寄せは、京都の伝統京野菜・堀川ごぼう!京都の伝統野菜である「堀川ごぼう」は京都の正月のお説料理は祝い肴三(三つ肴)として「堀川牛蒡の射込み」に欠かせません。
今回の青空レストランは、京都府京丹後市でモデルの中村アンさんと「堀川ごぼう」を収穫します。
ゴボウは配糖体サポニンの脂を分解する働きによるダイエット効果、動脈硬化の予防の効果、無駄な水分を吸い上げるイヌリン(水溶性食物繊維)による利尿作用や顔や足のむくみを取る作用や冷えの解消にも効くという嬉しい効果が期待されています。

「堀川ごぼう」は通常のゴボウに比べサポニンやイヌリンを多く含み、ごぼう茶にして飲むと効果も更に期待されます。

堀川ごぼうとは?

堀川ごぼうは、豊臣秀吉が関白時代、8年間過ごした聚楽第跡地で偶然に発育し、堀川周辺の農民の間に広まった京都の伝統京野菜の一つの大きなゴボウでまる樹の様に太く大きく、直径5センチ~6センチほどで、長さは80センチにも及ぶものや、太さでは最大9センチにも及ぶそうです!

堀川ごぼうの価格は?

値段は1本で、1500~3000円程です。※大きさにもよります。

通販などでは3分の1位にカットされて販売されています。

堀川ごぼうレシピ「射込み」

野菜では輪切りにカットすると「鬆(す)」と呼ばれる空洞があると良くないと言われていますが、「堀川ごぼう」の場合、逆にその「鬆(す)」を活かしたレシピの「射込み(堀川ごぼうの射込み・鴨射込み堀川牛蒡・ごぼ丹海老真薯射込み)」が有ります。

約0.5センチの空洞の「す」付近は固い食感ですが、周囲は食物繊維が多く、柔らかい食感です。

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=FdD4h_KPlzc[/youtube]

「射込み」は、京都のお節には欠かせません。

また堀川ごぼうで作る「たたき牛蒡」は、京都のお節料理の三つ肴一つで、「豊作の年に飛来する黒い瑞鳥に例えられ、豊作の願い」を象徴しています。

京都のお節料理の祝い肴三(三つ肴)

たたき牛蒡
数の子(子孫繁栄)」
ごまめ(田畑の高級肥料として疲れていた鰯の稚魚を醤油風味の飴炊きにし豊作を願う)」

堀川ごぼうのおすすめレシピは、味が染み込みやすさを活かした煮物や鍋です。

堀川ごぼう レシピ

堀川ごぼうの射込み
Cpicon おせち☆堀川ごぼうの射込み(鋳込み) by cafe-cafe

京都のおせち料理に欠かせない「たたきごぼう」

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=uMyTGKc1YN4[/youtube]

ポイント①空気に触れると変色が進むので切ったら直ぐに水にさらしましょう!
ポイント②水にさらす時間が長いと風味や栄養が損なわれてしまうので注意!
ポイント③→酢を少量加えのは白く仕上がるからです。

栄養が通常のゴボウより多い!

堀川ごぼうは通常のゴボウより多いのも特徴です。

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堀川ごぼう ダイエット若代わりにも?

ゴボウはに最適です。
健康番組や情報番組の健康・ダイエット特集でなぐちゃんこと南雲吉則なぐもよしのり)先生をご覧になった方は多いのではないでしょうか?

50代なのに30代にしか見えませんね!

著書の表紙にある様に、医者の不養生30代で173センチで体重77キロと言う典型的なメタボ体型で、これでは駄目だと奮起し独自の食生活を実践し、50代で血管年齢26歳、骨年齢28歳、脳年齢は38歳そして体重も60キロまで落ちただけでな見た目も50代とは思えない若返りにも成功しました!

先生が若さを保つ食生活の秘訣の一つが「ごぼう茶」で、肌が若返り、むくみに効くなどの効果があると言われています。

そのカラクリは、南雲先生によると、ゴボウは細菌や菌類などが含まれる土の中という過酷な状況で育つため、ゴボウには微生物から身を守る防菌・防虫効果傷を自ら治す創傷治療効果腐りにくくする抗酸化作用が有り、人間に置き換えても病気を治すだけでなく若々しく、健康に蘇らせるパワーがあるとの事です。

脂を分解するサポニンを含み体内の要らない脂を分解し排泄するダイエット効果血中コレステロール減少高脂血症から身を守り動脈硬化の予防の効果が期待されます

また、無駄な水分を吸い上げるイヌリン(水溶性食物繊維)により利尿作用や顔や足のむくみを取る作用が有り、サポニンとの相互作用で、冷えの解消にも効くそうです。

まとめると・・・

・滋養強壮
・傷を治して免疫効果
・若返り
・ダイエット
・顔や足のくみをとる
・冷えの解消

などの効果が期待されるとの事です。

「堀川ごぼう」は通常の「ごぼう」より多いのでイヌリン、サポニン堀川ごぼう茶」も通常の「ごぼう茶」より多く効果が期待されます。

動画ゴボウ茶を飲むと20歳若返る! Dr.ナグモの奇跡の若返り術

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=DPeKh0tgS9E[/youtube]

TV,雑誌で話題の南雲先生監修あじかん焙煎ごぼう茶はコチラ!

堀川ごぼう お取り寄せ 価格・値段

堀川ごぼうは、楽天市場、Amazon、Yahooショッピングなどの通販サイトからお取り寄せ可能です。

まとめ

堀川ごぼう茶のお取り寄せ、おせち料理に欠かせない「射込み」レシピについては別ページに投稿しました。

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