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青空レストラン(2016年12月17日)のお取り寄せは京都の伝統京野菜・堀川ごぼう!京都のおせち料理の「堀川牛蒡の射込み」「たたき牛蒡」に欠かせない野菜です。
今回のゲストはモデルの中村アンさんで収穫する「堀川ごぼう」は豊臣秀吉が関白時代に過ごした聚楽第跡地で偶然発見された極太の大きなゴボウです。
青空レストラン公式通販では「堀川ごぼうの酢漬けプレミアム」や「堀川ごぼう」の産地の地米「土丹後コシヒカリ」とご飯のお供のセット「京丹後 ごはんのお供セット」もお取り寄せ出来ますよ♪

堀川ごぼうとは?

堀川ごぼうは、京都の伝統京野菜の一つで、大きなゴボウで長さは80センチ、直径5センチ~6センチほどで、大きい物になると9センチにも及ぶ物も有ります。

新聞から大きさを想像してみて下さい。

まるで大木の切り株ですね!

旬は11月~12月で青空レストランが放送される頃が一番の旬です。

堀川ごぼうの価格・値段は?

値段は1本まるごとの場合、大きさにもよりますが、1500~2500円程になるの高級野菜で、中には3000円に及ぶ特大サイズも!

たたき牛蒡は京都のおせち料理の三つ肴の代表レシピ!

堀川ごぼうで作る「たたき牛蒡」は、京都のお節には欠かせない伝統京野菜で、京都のお節料理の三つ肴の一つで、「豊作の年に飛来する黒い瑞鳥に例えられ、豊作の願い」がかけられています。 

因みに、京都のお節料理の祝い肴三(三つ肴)は、「たたき牛蒡」「数の子(子孫繁栄)」「ごまめ(田畑の高級肥料として疲れていた鰯の稚魚を醤油風味の飴炊きにし豊作を願う)」です。

輪切りにすると中央に「す」と呼ばれる約0.5センチの空洞が有り、「す」付近は固い代わりに周囲は柔らかいのが特徴です。

食物繊維が柔らかいのが理由で、その柔らかさ故、料理で煮物や鍋に入れると味が染み込みやすい利点となります。

もう一つ京都のおせち料理に欠かせないレシピ「射込み」

堀川ごぼうのレシピで欠かすことが出来ないのが、その「す」と呼ばれる空洞辺りを抜き取り中に肉や海老のすり身などを詰めものをして煮込む「射込み」で、「堀川ごぼうの射込み(鴨射込み堀川牛蒡・ごぼ丹海老真薯射込み)」などと呼ばれています

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=FdD4h_KPlzc[/youtube]

また、堀川ごぼうは栄養もたっぷりで、ビタミンCに関しては、通常のゴボウの5.3倍もあり、カリウム(高血圧予防)が約2倍食物繊維(大腸がん予防)が約2.5倍などが代表的な栄養分で、コレステロールを下げ食物繊維が腸内環境を改善し腎臓機能も高める効果が期待されています。

他にも、堀川ごぼうの特徴は、大きさだけでなく土の中で成長する姿も独特の特徴が有ります。

通常のゴボウは地中でまっすぐに根下ろしてまっすぐに成長しますが、堀川ごぼうは横向けに成長するのです!

その育て方は・・・

この工程で堀川ごぼうは横向けに太く大きく成長します。

何故横向きに成長するのでしょうか!?

その理由は歴史を紐解くと豊臣秀吉との関係が明らかに!?

堀川ごぼうの歴史!豊臣秀吉との関係が!?

現在の堀川には当時関白であった豊臣秀吉の豪華な邸宅兼政務を行う「聚楽第(じゅらくだい)」が有りました。

動画【戦国TV】豊臣秀吉の聚楽第とは?

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=jPROZeWobXQ[/youtube]

※画像はNHK大河ドラマ「真田丸」公式Instagramアカウントの「聚楽第」のセットです。

しかし伏見城に拠点を築いた為、8年で取り壊しとなり一部は伏見城の築城に使われました。

そして空き地となた聚楽第の堀川通に面した「お堀」周辺は、住民にの大量のゴミがに廃棄される様になりました

そのゴミの中にゴボウが含まれていて越冬して巨大化していました。

その大きなゴボウは、香りが高く、味も柔らかく美味しい事が評判になり、堀川周辺の農家が栽培を始めたのが発祥と言われています。

横に向いて成長するのは、土からの圧力が弱くなる為、大きく、そして柔らかく育つからだそうです。
逆に通常のゴボウは土の圧力で身が締まり固くなります

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因みに「聚楽第」があった周辺には、俳優の佐々木蔵之介の実家の酒蔵「佐々木酒造株式会社」も有り「聚楽第」の名を冠したお酒「聚楽第 純米大吟醸 」で「ワイングラスで美味しい日本酒アワード金賞受賞」「聚楽第 純米大吟醸 EXTRA PREMIUM(エクストラプレミアム」で「平成26酒造年度 全国新酒鑑評会金賞受賞」をしています。

「聚楽第」周辺「出水」という地名がある程、お水が綺麗で千利休もここのお水「金明水・銀明水」の茶の湯に使っていたそうです。

酒蔵はお水が綺麗な場所に作るので堀川ごぼうが大きく成長するのは堀川のお水もその要因の一つになっているのでしょうか?

堀川ごぼう レシピ

堀川ごぼうの射込み
Cpicon おせち☆堀川ごぼうの射込み(鋳込み) by cafe-cafe

京都のおせち料理に欠かせない「たたきごぼう」

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=uMyTGKc1YN4[/youtube]

ポイント①空気に触れると変色が進むので切ったら直ぐに水にさらしましょう!
ポイント②水にさらす時間が長いと風味や栄養が損なわれてしまうので注意!
ポイント③→酢を少量加えのは白く仕上がるからです。

「堀川ごぼうのかき揚げ」
材料に京都伝統野菜の金時人参を使います。

①ごぼうをささがけにして、水でさらし、千切りに切った金時人参、水菜と一緒に天ぷら粉で和えます。
②180度の油できつね色になるまで揚げます。

「堀川ごぼう」におすすめのレシピは味が染み込みやすい特徴を活かした「きんぴらごぼう」「炊き込みごはん」は勿論、
柔らかさが堪らない「ふかしごぼう」、甘みを引き立てた「ごぼうの天ぷら」!

更に韓国風に「ごぼうのチャプチェ」のレシピでご飯がススム!

そして乾杯メニューは「鶏ごぼう鍋」です!

堀川ごぼう ダイエット若代わりにも?

ゴボウはダイエットやアンチエイジングに最適です。
テレビやラジオ番組の健康・ダイエット特集でなぐちゃんこと南雲吉則なぐもよしのり)先生をご覧になった方は多いのではないでしょうか?

南雲吉則先生は30代で173センチで体重77キロと言う典型的なメタボ体型でしたが、独自の考案したダイエットで50代で血管年齢26歳、骨年齢28歳そして体重も20キロ近くのダイエットにも成功しまた。

痩せただけでなく50代には見えない若返を遂げました。

先生が若さを保つ食生活の秘訣の一つが「ゴボウ」から焙煎した「ごぼう茶」で、肌が若返り、むくみに効くなどの効果があると言われています。

ごぼう茶の効能については別ページに投稿しました。


動画ゴボウ茶を飲むと20歳若返る! Dr.ナグモの奇跡の若返り術

TV,雑誌で話題の南雲先生監修あじかん焙煎ごぼう茶はコチラ!

堀川ごぼう お取り寄せ 値段

堀川ごぼうは、青空レストラで紹介される事で公式サイトでは売り切れが予想されますが、
楽天市場、Amazon、Yahooショッピングなどの通販サイトからお取り寄せ可能です。

青空レストラン 公式通販は
①堀川ごぼうの酢漬けプレミアム:¥1,980+消費税

②京丹後 ごはんのお供セット:¥2,685+消費税

・堀川ごぼうの酢漬け(150g)
・わかめのグーチョキパー(25g)
・ふりカレー(30g)
・丹後コシヒカリ(2kg)

が取扱われます。

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まとめ

歴史好きなので聚楽第との関連があるのは意外な知識が増えて嬉しかったです。

それに加え、「ハンチョウ」のシリーズのファンでもあるので、佐々木蔵之介さんの実家の酒屋の紹介が出来た事も嬉しかったです。

「ハンチョウ」は以前DVDレコーダーに録画していましたが、流石にシリーズが増えるとハードディスクも容量いっぱいになってしまったので、今は動画配信サイトのHuluで見返したい時に見ています。
嬉しいのは見逃した回も観られるのは嬉しいですね!

ドラマが好きな方は、Huluお試しで2週間無料で観られるので試しに登録してみては如何でしょうか?

聚楽第に関してはNHK真田丸の公式サイト記載されていますので、ご興味あのある方はリンクからどうぞお楽しみ下さい。

堀川ごぼう茶の効能については別ページに投稿しました。

今回の青空レストランで宮川大輔さんが着用していた衣装「【NIKE/ナイキ】JUMP MAN Tシャツ」については別ページに投稿しました。

これからも「青空レストラン」の情報を詳細にお伝えするので、FACEBOOKやツイッターでシェアを是非お願いします!

皆さんのシェアが励みになります!

本日は最後までご覧頂き有難うざいました。

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