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満天☆青空レストラン(2017年12月23日放送)は、新潟県の大正餅!
「大正餅」は、幻のお餅と言われる餅昔ながらの餅米で、ゲストにIKKOさんを迎え一度は途絶えた正に「まぼろし〜!!」のお餅で餅つき大会&お雑煮会!
そしてお取り寄せは、この時期ならではの40日間熟成のフルーツ・西洋ナシのルレクチェ!

大正餅とは?

今回の青空レストランは、新潟県長岡市の古民家を再生した「江口だんご」で開店し、幻の大正餅と西洋ナシのルレクチェを紹介します。

新潟県のもち米として、もち米の王様と呼ばれる「コガネ餅」が、ねばり、こし、風味のどれをとっても最高級ブランドとして有名です。

今回青空レストランの食材として選ばれた「大正餅」はそんな新潟県で一度、育成に手間がかかり過ぎる事から昭和30年に姿を消してしまった曰くのある幻の餅米」です。

食感は、キメが細く品の良い食感で、コシが強く普通の餅米よりも柔かさが長続きします。

江口だんご

復活させたのは、茶屋として明治35年に創業した「新潟県名物笹団子と餅菓子の江口だんご」の4代目江口 太郎名人。

復活させたキッカケは、三代目の「大正餅の草餅の味が忘れられない」という言葉でした。

そして、新潟県に素晴らしい餅米と文化があったということを今に伝える為、4代目は「大正餅」の復活を決意しました。

大正餅の「種もみ」が発見された

「大正餅」の復活の決意から5年の年月が経ち、宮本の農家に大正餅の「種もみ」が残っているとの知らせが届きました。

その農家を尋ねると、両手を併せた程のほんのわずかな量、しかももち米の王様「コガネ餅」と混ぜ合わさった状態で、植えてみないことには区別出来ない状態でした。

「コガネ餅」との選別方法

「コガネ餅」と「大正餅」の違いは2点有り、以下の違いから「大正餅」を選別しました。

・「大正餅」は「コガネ餅」とに比べ収穫時期が遅い

・「コガネ餅」と比べ「大正餅」は、20~30cm背が高い

試行錯誤の繰り返しで収穫

地元農事法人のナルミ農産・綱島良一代表の協力で、「大正餅」と「コガネ餅」の選別が始まりました。

選別の為「コガネ餅」を先に収穫しましたが、その結果、まばらな状態で「大正餅」が残ってしまった為、「大正餅」が倒穂しそうになった為、1本1本支えを施す事になった為、機械での刈り取りができず、手作業での収穫を強いられました。

そして、収穫できた「大正餅」の中から質の良いものだけを選びだし無農薬による合鴨農法で8年もかけ試行錯誤を繰り返し、2005年、満足できる大正餅の収穫に成功しました。

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青空レストランで紹介される「大正餅」のレシピ

◇ 具だくさんのお雑煮

◇ 揚げ出し餅

◇ 煮菜餅(煮菜を使った地元料理)

◇ 西洋ナシのルレクチェ(地元で人気のこの時期ならではのデザート)・・・40日間熟成の西洋ナシ

乾杯メニュー !究極のデザートピザルレクチェと大正餅のコラボメニュー!

※画像内の矢印を押すと画像が切り替わります。

ルレクチェ 通販・お取り寄せ

今回の乾杯メニューでも登場する新潟県産の幻の洋梨ルレクチェは、実が緑のうちに収穫し、約40日間ほど寝かせて追熟させてから出荷されます。

明治36年頃フランス(オルレアン)から新潟県内に導入された西洋梨で、気候が新潟県に似ているともあり栽培に適しています。
販売しているのは土田農園です。

今回お取り寄せ出来るのは

コンフィチュール(フランス語でジャム)

果肉たっぷりのジャム

ドライフルーツ

カービング ルレクチェ

カービングは、果物や野菜、石けんに彫刻するタイの伝統工芸で、花びらの形にし一枚一枚手で彫刻した、丁寧にシロップ漬けにしました。

青空レストランのレシピでは、新潟県三条市で「カービング教室 Pastel Green」を運営する伊丹ひろこさんがカービング ルレクチェを紹介します。

3点です。

青空レストラン公式通販

青空レストラン公式通販で紹介されるのは
・長岡 大正餅スペシャルセット
・燕三条 ルレクチェ・コンフィチュールセット
・燕三条 カービング ルレクチェ
の3点です。

■ 青空レストラン公式通販・長岡 大正餅スペシャルセット:値段(¥3,160+消費税)のお取り寄せはコチラ!

■ 青空レストラン公式通販・燕三条 カービング ルレクチェ:値段(¥10,000+消費税)のお取り寄せはコチラ!

■ 青空レストラン公式通販・燕三条 ルレクチェ・コンフィチュールセット:値段(¥2,800+消費税)のお取り寄せはコチラ!

「大正餅」のまとめ

◇ 昭和30年に姿を消してしまった曰くのある「幻の餅米」

◇ 「江口だんご」4代目が宮本の農家に大正餅の「種もみ」を分けてもらい2005年に復活させた

◇ 食感は、キメが細く品の良い食感で、コシが強く普通の餅米よりも柔かさが長続する

◇ 「大正餅」は同じ新潟のもち米「コガネ餅」とに比べ収穫時期が遅い

◇ 同じ新潟のもち米「コガネ餅」と比べ「大正餅」は、20~30cm背が高い

サムネイル画像、アイキャッチ画像、本文中の画像は楽天市場の、カービング ルレクチェの画像を使用しています。

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本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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