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青空レストラン(2016年9月24日放送)は山口県の鋭い刀の様な銀色の「太刀魚」の釣りにチャレンジし、竜崎温泉・ちどりの「あおさ醤油」と柑橘の島で取れる「島いちじくのブランデー煮込ジャム」のお取り寄せです!

特に竜崎温泉オリジナル「あおさ醤油」で作る「太刀魚の冷やしラーメン」で使う「太刀魚のチャーシュー」と「太刀魚の釜飯」は絶品!

これは絶対にお取り寄せしたくなる醤油です!

放送内容

今回の青空レストランは山口県周防大島で海の幸「太刀魚」と山の幸「いちじく」で作る「島いちじくのブランデー煮込ジャム」を収穫します!

大村誠名人と狙う「海の幸」は幅は指5本分で長さが1メート超えの「ドラゴン」と呼ばれる凶暴な魚・太刀魚です。

山口県周防大島の太刀魚とは?

山口県周防大島の太刀魚の漁場は、四国と九州の間に流れる豊後水道から流れる海洋水が入り組み栄養が豊富です。

その為、餌となる小魚が多く、それを食べて育つ太刀魚も大きく育ちます。

そして、一メートル超えの長さに育ち、成人した人間の身長程の大きさに育った太刀魚は「ドラゴン」と呼ばれます。

大きい魚は大味と思われがちですが太刀魚に関しては、大きければ大きいほど脂がのって美味しいと言われています。

太刀魚・ドラゴン 釣り場(漁場)釣り方・餌

曳き縄漁と言われる漁法で、1本の縄に70本の針をつけて船を走らせ太刀魚が引っかかるのを待ちます。

餌は真鰯を使います。

太刀魚は歯が鋭く、ワイヤーごと餌の真鰯を食いちぎる事も有るほど凶暴です。

漁場は、海の水深50メートル程の海中で、釣り針は、底から3メートルに餌の真鰯を垂らします。

手の感覚を頼りに20分ほど縄を引きます。

岩と岩のくぼみに太刀魚は身を隠しています。

その姿は普通の魚と違い、海の中で頭を上に向け泳ぐ習性があるのです。

タチウオの語源は、刀の様に細長く銀色に輝くので太刀魚という説と、立ち泳ぎの様に泳ぐので立ち魚と呼ばれる説がある程、独特の泳ぎ方なのです。

漁場では栄養が豊富な為、太刀魚のみならず「さわら」も巨大サイズです!

今回の青空レストランでの釣りは「太刀魚」に関してはボウズでしが、巨大な「ドラゴンサイズ」の「さわら」が釣れました(笑)

※サワラは刺し身でいただきましたが、脂がネットリで想像以上に美味しそうでした。

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太刀魚レシピ

太刀魚レシピは大村誠名人と幼馴染の竜崎温泉・料理長山崎名人が紹介しました。

太刀魚の鏡盛り

「西の鉄砲・東の刀」と呼んでおり山口県の西の「ふぐのてっさ(フグの刺身)」東の「太刀魚の鏡盛り」と定義付け、てっさの様に大皿に太刀魚の刺し身を火で炙って、あたかもお皿に「菊の花」が咲いているかの様に見せるお刺身で、大皿にのせると鏡のように銀色に輝くのは朝、夕方と釣りたての新鮮な太刀魚でなければでない輝くきです。

その食感はモチモチの食感です。

太刀魚の鏡盛りは、2種類の作法で頂きます。

それは、侍が刀に絹で作ったぼんぼんを当て磨きをかけるが如く、柑橘でつくったボンボンで、柑橘の香りと塩を塗りつけます。

そしてバーナーで炙り刀を焼入れで鍛えるが如く、太刀魚を炙るとタタキの様に皮が香ばしくなり、皮が縮まるのでまるで菊の花が咲いているが如くに仕上がります。

そして、たっぷりのポン酢とネギで彩どって出来上がりです♪

太刀魚の塩焼き

ぶつ切りに切った太刀魚に塩をまぶし炭火で焼いて頂くシンプルな漁師めしです。

口の中でふわ~っとなり、旨味が一気に広がる旨さで、中川家は「バカタレー」と叫び美味しさを表現しました(笑)

太刀魚の梅天

太刀魚の身に梅をのせた大葉をのせて丸めて包み串に刺して油で揚げます。
大葉と梅の相性は抜群で、中はフワフワ、外はサクサクの天ぷらに仕上がります。

食べ方は、塩でいただきます。

太刀魚の釜飯

釜に炙った太刀魚の骨を一夜漬けた特製出汁で、ごぼう、しいたけ、人参、刻んだ油揚げをいれてたっぷりの太刀魚の切り身をいれ米を炊きます。

トッピングには竜崎温泉オリジナルのあおさのりで作った「あおさ醤油」を表面に塗った太刀魚をバーナーで炙って照り焼きにした身をトッピングします。

竜崎温泉の「あおさ醤油」お取り寄せも可能です。

30分炊いたら、太刀魚の照り焼きと、絹さやで彩どって出来上がりです♪

太刀魚の骨酒

一夜干しした骨を焼き、熱々のお酒を注いで出来上がりで、釜飯との相性がバッチリ!です。

乾杯料理 太刀魚の冷やしラーメン・レシピ

太刀魚チャーシューを作ります。

生ハムを巻いた太刀魚を15分蒸します。
ハムの様に仕上がるのでチャーシューの様な形に切り、あおさ醤油を塗りバーナーで表面を炙ります。

茹でた麺を入れた丼に、もやし、きくらげ、大葉、メンマ、ミニトマト、ネギをトッピングし、太刀魚チャーシューを最後にトッピングします。

冷ました特製ダシを注ぎ
一夜干しした太刀魚の骨を飾りつけて出来上がりです。

島いちじくのブランデー煮込ジャム・お取り寄せ

「島いちじくのブランデー煮込ジャム」に限らず、「瀬戸内ジャムズガーデン」のジャムは手作りで生産される為、大量生産が出来ません。

また、その季節で最高の果実、野菜で作るジャムです。

ですので品種の指定は出来ませんが手作りの丁寧な出来のジャムのセットのお取り寄せが可能です。

詳しくは「島のジャム屋・瀬戸内ジャムズガーデン&ファーム・島いちじくのブランデー煮込ジャム」については別ページに投稿いたしましたのでコチラも併せてお楽しみ下さい♪

青空レストラン 島いちじくのブランデー煮込ジャム お取り寄せ 瀬戸内ジャムズガーデン9月24日の通販・値段・購入

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まとめ

太刀魚のチャーシュー!堪らないですね~!

今度、広島に旅行に行く際は山口県まで足を伸ばしてまで行って味わいたいです!

最後にロケ地になった「竜崎温泉・ちどり」の情報を掲載しておきますね!

竜崎温泉・ちどり(潮風ノ湯)

他にも9月24日に放送した内容を投稿しているので併せて御覧ください。

青空レストラン 太刀魚の鏡盛り 山口県周防大島 冷やしラーメン/冷製いりこそば/レシピ あおさ醤油お取り寄せ

青空レストラン いちじくジャム お取り寄せ 瀬戸内ジャムズガーデン9月24日の通販・値段・購入

これからも「青空レストラン」の情報を詳細にお伝えするので、FACEBOOKやツイッターでシェアを是非お願いします!

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本日は最後までご覧いただき有り難うございました。

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