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青空レストラン(2016年11月5日)は永源寺こんにゃく!滋賀県近江八幡の赤いこんにゃく「赤こん」と滋賀県のブランド和牛「近江牛」のコラーゲンたっぷりの牛すじとのコラボレシピ「すじこん」のレシピ紹介と(近江もーれつや)の「すじこん」お取り寄せ!?

メイン滋賀県の伝統食材「こんにゃく」で「永源寺こんにゃく」をゲストのIKKOさんと収穫し、こんにゃく作りにも挑戦!

※SMBC日本シリーズ2016「第6戦 広島×日本ハム」が10月29日に開催される場合、青空レストラン(滋賀県こんにゃく編)の放送は翌週(11月5日)に延期

永源寺こんにゃく(えいげんじこんにゃく)とは?

永源寺こんにゃくは、滋賀県東近江市の永源寺の精進料理として大陸からコンニャクイモを持ち帰ったとされる永源寺の開祖である寂室元光により広められ永源寺周辺の農家が栽培し正月料理に重宝しました

現在でも永源寺周辺の境内では「永源寺こんにゃく」をビニー袋にいれ販売するお店も多くスーパーには「赤こん」を始め多くの種類の「こんにゃく」が販売されています。

滋賀県の「すじこん」のレシピに使われる近江八幡の名物、赤いこんにゃく「赤こん」とは?

こないだ飲み会で話題になったウチの地元の #赤こんにゃく と #牛すじ煮込み

エリザベスさん(@ocean_add)が投稿した写真 –


近江八幡の名物「赤こん」は、ぱっと見は、真っ赤でレバーのお刺身です。

#焼肉 #生レバー #ホルモン #赤こんにゃく=#生レバーうまし❤️

Kae Izuharaさん(@911624ks)が投稿した写真 –

滋賀県と言えば高級和牛の近江牛が思い浮かびますが、その近江牛(牛すじ)とのコラボのレシピ「すじこん」で登場する近江のこんにゃくが「赤いこんにゃく」の「赤こん」です♪

#晩ご飯#旦那ご飯#二日酔い でウゥッとなりながら炊いた#すじこん#ぼっかけ#酢の物#味噌汁#赤こんにゃく#近江牛#すじ肉#こんにゃく の日 #器#信楽焼#宇田康介#古谷浩一 #マルチーズ 下の歯チラッ♡ 今日は何の日?5月29日こんにゃくの日^ ^ ✳︎こん⑸にゃ⑵く⑼やって、、、ど派手好きの信長が赤く染めるように命じた…滋賀名産の赤こんにゃく、近江牛のすじ肉で、オッさんはトロトロぼっかけ飯🐮私は赤こんにゃくのおかか煮🐟信楽焼の器で滋賀の食卓〜♪ ☆トロトロぼっかけ飯 ☆赤こんにゃくのおかか煮 ☆きゅうりと新タマの酢の物 ☆あさりとワカメの味噌汁

makiさん(@makizo0503)が投稿した写真 –

すじこんは関西では馴染みが深く、角切りのこんにゃくを牛すじと煮込む料理で、神戸では「ぼっかけ」と呼ばれお好み焼きの具として「すじこん」が入る程の人気のレシピです。

今回の青空レストランで紹介されるレシピ「すじこん」で登場する「赤こんにゃく」とはどんなこんにゃくでしょうか?

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「赤こん」は歴史が有り、ヘルシー!

滋賀県近江八幡の名物「赤こん」は低カロリーでヘルシーな食品で、歴史のある食べ物で安土桃山時代にも遡ります。

ですので近江八幡に住む方は、学校給食や冠婚葬祭のレシピに用いられる程メジャーなので、こんにゃくは赤い色が普通だと思う程だそうです!

「赤こん」は繊維のキメが細かく、口当たりもよく、普通のこんにゃくより臭みが無いのと味が染み込みやすいのが特徴で田楽は勿論・・・

煮物やおでんのタネにも向いています。

おでんに赤が入ると色合いが鮮やかになりますね!

ですので料理の味を引き立てるのには最高のこんにゃくなのです。

また、鉄板焼きで近江牛と赤こんでバーベキュー「赤こんにゃくの鉄板焼き」という贅沢な食べ方も有ります!

「赤こんにゃく」製造発売元の「乃利松食品吉井商店」さんによると、「赤こんにゃくの鉄板焼きという」のレシピは下ごしらえで、赤こんを大き目の短冊に切りし、両面に細かく切り目を入れ熱湯で茹で上げてから鉄板で焼いて焼肉のタレで頂くそうです!

こんにゃくステーキの赤こんにゃく版でしょうか?

食べてみたいですね~♪

🐮🍴 #松喜屋 #近江牛 #ステーキ #赤こんにゃく #滋賀名物 豆腐みたいなやつは#塩

平山 涼さん(@ryoh816)が投稿した写真 –

しかも「赤こん」は、こんにゃくなので低カロリーな上、栄養分の補給にも持って来いなのですよ♪

「赤こん」がなぜ赤いか?については、諸説有りますが織田信長が男たちが女装して山車を担ぐ奇祭「日牟禮八幡宮・左義長まつり」に自らも参加し、派手好きな織田信長が名産のこんにゃくも赤色に染めるように命じた、近江商人が「日牟禮八幡宮・左義長まつり」の山車に飾られる赤紙を見て閃いた、などの説が有りますが定かではありません。

参考:日牟禮八幡宮・左義長まつりの動画

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=ase1dTosoik[/youtube]

青空レストランのレシピで「赤こん」と「近江牛」のレシピ「すじこん」を紹介するのは「近江もーれつや」さんで、「近江もーれつや」さんの「すじこん」はお取り寄せ出来るので楽天、Amazon、Yahoo!ショッピングなどの通販サイトからお取り寄せしてみては如何でしょうか?

すじこん(近江もーれつや) お取り寄せ

すじこん レシピ

こちらは、通常のこんにゃくを使った「すじこん」レシピです。

学校給食でもメニューに取り入れられている赤こんにゃくの煮物「赤こんにゃくの甘辛煮」です。

まとめ

ケンミンショーでも赤こんは紹介され話題になりました。

白いご飯に弱いので彦根丼(ひことろ丼)とか牛すじ丼も堪らないですね~(笑)

それから近江牛と「赤こん」のうどんとかもあるみたいですね!

ラーメン(中華そば)にまで「赤こん」が!(笑)

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本日は最後までご覧いただき有り難うございました。

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