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満天☆青空レストラン(2017年9月30日放送)は、甚五右エ門芋(じんごえもんいも)と呼ばれる山形県の在来種・伝統野菜で最上郡真室川町の佐藤家(屋号・森の家)に一子相伝で伝わる幻の里芋!

青空レストラン公式通販は、甚五右エ門芋と甚五右エ門芋で作ったスイーツ「タルト甚五右ヱ門」のお取り寄せです!

ゲストは青山テルマさんです。

甚五右エ門芋(じんごえもんいも)とは?

山形県の在来種・伝統野菜で最上郡真室川町大沢地区の佐藤信栄名人・佐藤春樹名人の一家(屋号・森の家)に室町時代から、一子相伝で代々受け継がてれてきた幻の里芋です。

通常の里芋の2倍ある粘り成分で、里芋の次元を超えた究極の粘り、煮物にしても荷崩れせず、絹のような滑らかさを持つふわふわ感と純白な実が特徴です。

大谷地の緻密な粘土層(粘土質の赤土)の土壌だからこそ育つと佐藤名人は語っています。

甚五右エ門芋の名前の由来

名前の由来は、佐藤名人の祖先の名前を冠しており、約400年前に現・最上郡の殿様が、不作の時期に農作業の視察を行った際、甚五右ヱ門さん夫婦の炊いた芋汁を所望し、美味さに感激し何杯もおかわりし、甚五右ヱ門さん夫婦の分まで平らげてしまい代わりにわりに殿様の弁当を置いて行きました。

甚五右ヱ門さん夫婦や近所の農家は、殿様の弁当だからさぞかし豪華な弁当と思い蓋を開けると、雑穀の混ざった飯に菜っ葉という質素な内容でした。

不作の為、殿様でさえ質素な食事なので、倹約の必要さを思い知ったと同時に、天候不良で、通常の農作物が不作の年でも収穫出来る里芋の有り難さを再確認し、佐藤家には「この芋は絶やすな、味噌も作れ」と里芋を毎年、絶やさずに作ると様に伝承されているとの事です。

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甚五右エ門芋レシピ

甚五右エ門芋でオススメのレシピはコロッケです。

里芋は一つの種芋から一つの親芋→小芋(6つぐらい)→孫芋→(20〜30個)と枝分かれして上へ上へと伸びて成長し、小芋、孫芋が一般的に食べられます。

親芋は、粘りとアクが強く、子芋のような食感が無いので食用に適されていない為、出荷されない事もある程ですが、甚五右エ門芋は、コロッケにするとトロトロぬめり感が出て小芋とは違った食感が味わえます。

実は、里芋の親芋は、栄養価も高く、食物繊維も小芋より豊富なので食べないのは勿体無いのです!

なので親芋はアク抜きさえしっかりすれば美味しく頂けますよ♪

さて、青空レストランで紹介されるレシピは・・・

・ 羽二重蒸し

・アラビアータ

・ 芋煮→佐藤家に伝わる芋煮は、醤油味に豚肉のレシピです。

するっと箸が吸い込まれる様に入り、里芋特有のぬめりのある透明な粘質が伸び、里芋の香りと風味をしっかり残しつつ溶けていきます!

佐藤名人によると、この透明のヌメリ物質はガラクトン、ムチンなどで、通常の里芋の煮物も2倍あるとの事です。

汁をすって表面は色がついていますが、実は純白さをに残したままなのには驚きです!ま

・里芋チーズ餅→チーズと和えた芋餅

・素麺→山形伝統の「芋入りだし」を素麺にかけていただく

甚五右エ門芋(じんごえもんいも) お取り寄せ

今回青空レストランの通販でお取り寄せで紹介される里芋は「甚五右エ門芋(じんごえもんいも)」です。

「甚五右エ門芋(じんごえもんいも)」お取り寄せ

◆ 甚五右ヱ門芋・・・室町時代に生まれ、佐藤家が代々受け継いできた一子相伝の里芋「甚五右エ門芋(じんごえもんいも)」は、絹のような滑らかさを持つふわふわ感と純白な実を持つ究極の里芋!

■ 山形県真室川 甚五右ヱ門芋2kg:値段(¥4,759+消費税)のお取り寄せはコチラ!

タルト甚五右ヱ門 お取り寄せ

◆「タルト甚五右ヱ門」山形県真室川で創業70年の「おかしの平和堂」の三代目阿部シェフが、伝承野菜「甚五右ヱ門芋」を使ってタルト

■ おかしの平和堂 タルト甚五右ヱ門10個:値段(¥2,600+消費税)のお取り寄せはコチラ!

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