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「満天☆青空レストラン」(2018年8月11日放送)は、ユネスコ世界ジオパーク「アポイ岳」を望む北海道様似町(さまにちょう)の日高沖でイワシやカニなどを餌とした籠で真つぶを待つ「つぶかご漁業」をゲストの演歌歌手・氷川きよしさんとMC宮川大輔さんが「真つぶ貝(本真つぶ貝)」に挑戦します!

真つぶ貝は、超贅沢に太っており食感は、プリプリでありながら噛むとコリコリで甘み旨味が堪らない!

今回の青空レストラン公式通販では「真つぶ」と「灯台つぶ」も「北海道様似町 つぶ貝セット」が販売されます。

「真つぶ」と「灯台つぶ」通販/お取り寄せ

今回青空レストランが開店する北海道様似町で、漁を行う日高沖は、津軽暖流と親潮(千島海流)がぶつかり、北海道でも有数の好漁場で、アポイ岳から流れ出るミネラルたっぷりの水で栄養がたっぷりで日高昆布(ミツイシコンブ)が収穫されるのもこの海域です。

「真つぶ」とは、北海道「蝦夷地」の巻き貝「法螺(ボラ)」の意味を持ち正式和名は「蝦夷法螺(エゾボラ)」です。

収穫出来るサイズまで1年1センチ程の割合で大きく成長し、大きいもので1kg近くまで成長します。

旬は、4~7月で「つぶの王様」とも呼ばれており、身を噛めば噛むほどに広がる濃厚な旨みと甘が絶品で食感もコリコリした食感です。、

高級料亭(高級寿司店)で引き合いが有り、年々収穫量が減少している事から値段が高騰し、1個2500円の値段をつけた事も有ります。

灯台ツブの通販/お取り寄せ

今回「真つぶ」と一緒に収穫される「灯台ツブ」とは、10~15cm程度で細長くトンガリを上にしたとき、横に平行に筋のような出っ張りがあるのが外見的な特徴のツブ貝で、螺旋(らせん)が灯台のように見えるのが由来で、オオカラフトバイ、ヒモマキバイ、シライトマキバイ、クビレバイなどのつぶ貝の俗称です。

味に関しては、ほんのり甘く、北海道ではポピュラーなツブ貝です。

食感は、「真つぶ」と同様、柔らかくて身がプリプリ、歯応えはそコリコリとしており、煮ても硬くならないのと出汁が出るので煮物、鍋物にオススメで、肝まで食べることができるので、お酒の肴としても人気です。

灯台ツブの食べ方

灯台ツブの一番のオススメの食べ方は醤油を少量垂らして網の上で焼く「つぶの壷焼き(つぶ焼き)」です。

つぶの旨味と磯の香りが食欲をそそり、殻の中で旨味の詰まったお出汁が堪りません!

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「真つぶ貝」の内臓には毒が!

巻貝(ツブガイ)の内臓(唾液腺)のアブラと呼ばれる部分には、テトラミンという神経性の毒素があり、うっかり口にすると食後30分~1時間程度で船酔いに似たものが二重に見える、吐き気やふらつくなどの症状が起こります。

死に至る事は無く、回復は個人差にもより数時間以内といわれています。

テトラミンは、熱を与えても分解されないので、調理するときに唾液腺を切り除く事が大事です。

ですので、購入する場合、アブラを取り除いた調理済みを購入するのがオススメです。

一方「灯台つぶ貝」には唾液腺がないので、毒素は無く安心です。

「真つぶ」毒素を取り除くさばき方

「真つぶ貝」の毒素があるアブラの部分を取り方を含む捌き方の動画を紹介します。

動画【How To】つぶ貝の捌き方(真つぶ貝のさばき方)簡単!これでご自身でも調理できますね!

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真つぶ貝・ 灯台つぶ貝 まとめ

☆ 真つぶ貝は、蝦夷地で多く漁獲される高級つぶ貝で蝦夷法螺(エゾボラ)の和名
真つぶ貝は、大きな身が絶品で高級料理店(高級寿司店)で取り扱われている
真つぶ貝の食感はコリコリしてる
真つぶ貝の身は、噛むほどに濃厚な甘みが広がる
様似町で水揚げされる「本真つぶ」は、殻の色、身の色、味、食感において群を抜いて高く評価れている
灯台ツブは、らせんが灯台のように見えるオオカラフトバイ、ヒモマキバイ、シライトマキバイ、クビレバイなどのつぶ貝の俗称
灯台ツブの味は、ほんのり甘く、食感は、柔らかくて身がプリプリ、歯ごたえがコリコリとしており、煮ても硬くならない
灯台ツブは、肝まで食べることができる
灯台ツブは、「真つぶ貝」のと違い、唾液腺がないので毒素を持たない

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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