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青空レストラン(2017年1月14日)は、「練馬と言えば練馬大根」と呼ばれる練馬大根をゲストの小籔千豊、横澤夏子と収穫し、お取り寄せと乾杯メニューは東京吉祥寺の大人気練り物店・塚田水産が作るさつま揚げと練馬大根がたっぷり入った「おでん」です。

練馬大根は江戸時代から続く江戸の伝統野菜ですが、一時期はほとんど生産されなくなっていた貴重な大根です。

練馬大根とは?

江戸時代に江戸の生野菜として重宝した大根で「江戸東京野菜」の一つに数えられています。

甘みが強く、擦り下ろすと激辛になり白く大きい大根です。

生産量が少なくJAや練馬区の販売所以外に流通する事も稀な大根で、収穫期の練馬区の学校の給食でも提供され、練馬スパゲティと呼ばれる地元の人しか知らないメニューも有ります。

また、練馬区立美術館前のアート広場にネリマーマと呼ばれるアートがあったりゆるキャラ「だいこん丸」も居る程、練馬区限定?で人気の大根です。

江戸東京野菜

江戸時代から生産されており、青空レストランで紹介された「亀戸大根」、「後関晩生小松菜」(2013年4月20日)、そして「品川かぶ」と並び「江戸東京野菜」の「在来種」の一つに分類される伝統野菜です。

通常の青首大根と比べると・・・
みずみずしく甘みが強く、食べると後から辛味がくる。
食感は、舌触りが滑らか。
鍋や煮物などの料理に使うと、味がしっかり付き、煮崩れし辛い。
また外見は美しい白さで細長い綺麗な大根です。

練馬大根は「大根足」の語源!?

その特色の一つに大きさが揚げられますが、一般的な大根の約2倍の70センチ以上も有ります。

栽培が始まった江戸時代では、細長く、色白で美しいことから褒め言葉として「大根足」は使われていたそうです。

その長さの秘密は、畑の土に有り、練馬は元来雑木林が多く、その枯れ葉が山積し腐葉土が多い土壌に成長し、60センチに及ぶ「黒ボク土」と呼ばれる腐葉土となった上、生長を阻害されず伸び伸びとストレスを感じず成長する為、真っすぐ長く成長するのです。

味はそのまま食べると甘く擦り下ろすと激辛に!?

そのまま食べると甘い大根で辛味をあまり感じない味ですが、大根おろしで擦り下ろすと一変し、繊維の中に閉じ込められた山葵や辛子にも含まれる辛味成分イソチオシアネートが、大量に引き出され激辛大根に変身します!

青空レストランのレシピでも大根おろしを絡めて頂く辛味大根餅が紹介されます。

「鉄腕ダッシュ」の「出張DASH村」でも紹介されTOKIOの松岡さん、城島リーダーも
・わさび餅みたいで辛いけど美味い、清涼感が凄いと絶賛のレシピです。

収穫には体力が必要!?

練馬大根は、地中に深く生えており土の圧力がかる為、抜くには一苦労です!

収穫しやすくする為には、大根の横に棒を突き刺して、土をほぐしがら抜くのがコツです。

沢庵

収穫された練馬大根は「沢庵漬け」や「べったら漬け」にするのが一番です。
その乾燥方法が独特で、通常一本ずつ大根を縛って吊しますが、練馬では、縛らず、紐に編んでいく「たち編み」で大量に干す時はこれが一番理にかなっているのです。

練馬大根 お取り寄せ

練馬大根は、Yahoo!ショッピングでお取り寄せ可能です。

練馬大根 レシピ

オススメのレシピは沢庵の他、べったら漬けです。

べったら漬け

練馬大根のべったら漬け。 二週間前に漬けた一回目のべったら。美味しく漬かりました。 #練馬大根

KAMITANIさん(@patisserie_kamitani)が投稿した写真 –

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青空レストランで紹介されるレシピ

大根のグリル

大根ステーキ

#11/22#大根ステーキ#練馬大根#大根#ガーリック

yumemirai11さん(@yumemirai11)が投稿した写真 –

辛味大根餅・・・つきたての餅に、擦り下ろすと激辛に変身する大根おろし、かつおぶし、醤油を絡めて頂きます。

大根の葉ごはん・・・大根の葉は水洗いした後、みじん切りにして、ゴマ油をひいたフライパンで炒め、塩で味付けし、ボウルで炊き上がったごはんに炒めた大根の葉と少し炒った桜えび、カツオ節、白ゴマを入れ混ぜて出来上がり♪

※大根の葉には栄養分がタップリでビタミンC、カルシウムの含有量はホウレンソウの5倍近くも含まれています♪

練馬区区民しか知らない定番レシピ 練馬スパゲティ

学校の給食で出るのが練馬スパゲティ
平たく言えば、「ただのツナおろしスパゲティ」です(笑)

中学校の給食試食会🎶#給食#練馬スパゲティ#地産地消#練馬区

naoさん(@naosan4649)が投稿した写真 –

しかし、練馬区民にとっては給食で提供される練馬クミンしか知らない局地的なソウルフードなのです!

インスタグラムやツイッターでは「懐かしい!」とリプが多いです。

中学校の給食試食会で食べられたそうですよ!
インスタグラムを
#練馬スパゲティ
#練馬区民しか知らない
のハッシュタグで検索していみて下さい。

練馬スパゲティ レシピ4人分(カロリー約448kcal)

作り方は簡単です。
①具をつくります。
おろした大根(400グラム)に酢(大さじ1)、砂糖(大さじ1と2/3)、塩(小さじ4/5)、しょうゆ(大さじ1と2/3)加え煮込み、味が馴染んだら、ツナ缶(約160グラム)を加え、さらに煮込みます。
②塩ゆでしたスパゲティ(300グラム)にバター(小さじ2)とオリーブ油(小さじ1)で馴染ませ、茹でた具をトッピングし、刻みのりをトッピングして出来上がりです。

乾杯メニュー

今回の乾杯メニューは具に大根が欠かせないおでんです!

レシピを紹介する名人は、東京・吉祥寺の「塚田水産」さんです。

「塚田水産」は昭和25年創業の老舗練り物屋さんで、タネは自家製の手作り、保存料不使用に拘っており、安心・安全です!

塚田のさつま揚げで有名で「吉祥寺揚げ」をプロデュースしています。

お取り寄せ 東京・吉祥寺《塚田水産》おでん詰合せ

※”セッションの有効期間がきれました。“と表示された場合は、品切れ、販売終了、販売期間前の状態です。

まとめ 練馬大根は販売されていて買えるの?

大根はおでんで一番好きなタネです。

練馬大根は通販だとプレミア価格が付いていますが無人販売所だと200円ほどで売られています。

練馬の無人販売所マップ

吉祥寺は職場の近くで塚田水産の前は、いつも通っているので気になっていました。

吉祥寺揚げとおでんの具を買って練馬大根を入れて食べてみたいです。

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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