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愛情を込めて10ヶ月の間、熟成された熟成豚は肉の旨味がぎっしり!青空レストラン(2016年8月13日)は自然熟成豚・長谷川自然牧場(青森県鰺ヶ沢町)が紹介されます。

現在の豚肉は化学肥料で6ヶ月で短期間で飼育し出荷されますが、長谷川自然牧場の自然熟成豚は更に4ヶ月、10ヶ月をかけて出荷される熟成豚肉です。

そんな熟成豚は実は嘗ては当たり前の飼育方法だったのです!

「長谷川自然牧場の自然熟成豚」とは、どんな熟成豚肉なのでしょうか?

今回の食材 自然熟成豚

近年、肉のトレンドとして、熟成させた熟成肉(ドライエイジング肉)のバルが人気を集めいています、

その理由は10日程冷蔵庫などで熟成させる事により水分が飛び肉自体が縮小する事によりお肉全体に旨みと香りが凝縮され るのです。

そのカラクリは、旨み成分ぼのアミノ酸、ペプチドが増すからです。
それだけでなく、肉の持つ酵素が活発化される事により肉の繊維が分解され柔らかくな食感まで良くなるのです。

そんな理由から熟成肉が支持されるのでしょうね。

これは飽くまでも切り落とし肉で加工されたお肉を熟成した結果です。

しかし、今回青空レストランで紹介される熟成肉は食材として加工されたお肉では無く、飼育時点で熟成された豚肉なのです!

その熟成豚は 「長谷川自然牧場」で飼育されている「自然熟成豚」「長谷川の自然熟成豚」です。

自然熟成豚とは?

青森県鰺ヶ沢町にある化学肥料を一切使わない独自配合の自然な肥料を使う「長谷川自然牧場」で飼育されているのが「自然熟成豚」です。

「長谷川自然牧場」のある青森県鰺ヶ沢町は食材「幻の魚イトウ イカゴロの塩漬」のロケでも訪れています。

幻の魚イトウ イカゴロの塩漬け お取り寄せ青空レストラン通販 青森・鰺ヶ沢町

通常6ヶ月で出荷する豚を4ヶ月長い10ヶ月かけて熟成させています。

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「長谷川自然牧場」には嫌な匂いがしない?

「長谷川自然牧場」の豚舎には牧場独特の嫌な匂いがしません。
その理由は、飼料が化学肥料を使っていない事に有ります。

「長谷川自然牧場」では、籾殻をたいて「もみ殻燻炭」で消臭し(敷き藁としても使用)、他にもじゃがいもなど人間の食べ残しの残飯も使用しており、他にも発酵飼料(地元の海水と土着菌で発酵)も使用しており餌自体の匂いが自然な上、豚(他にも鶏など)の糞も臭くならないのです。

飼料作りに10人で1日かかる手間暇がかかるそうですが、実はつはこれは昔ながらの飼育方法だそうです!

熟成豚といっても実は昔ながらの豚だったのですね!

以前、長谷川名人は「葉タバコ農家」で長谷川名人が「農薬中毒」になってしまったそうで、その理由から農薬の恐ろしさ・食の安全性に気付き、体に優しい豚や鶏を生産する「長谷川自然牧場」を立ち上げたそうです。

長谷川名人達に、こんなに大切に飼育された熟成豚!食べてみたいですね!

自然熟成豚のお取り寄せ

青空レストランの公式通販では以下の商品がお取り寄せできます。

「長谷川自然牧場 熟成豚味噌漬け番組限定セット」
・熟成豚味噌漬けロース2枚入×1
・熟成豚味噌漬け肩ロース2枚入×1
・熟成豚味噌漬け切り落とし(モモ・バラ等)×2

番組放送中、直後はアクセス出来ずにエラーになりますが楽天、Yahoo!ショッピング、Amazonなど通販サイトからお取り寄せは可能です♪

十和田ミート:ハム・ベーコン・ウインナー詰合せ

自然熟成豚のレシピ

青空レストランで紹介される 自然熟成豚のレシピは以下の通りです。

豚しゃぶ
ガーリックポーク炒め(青森県の名物・にんにく)
豚ハンバーグ (青森県・りんごポン酢使用)

※長谷川自然牧場の自然熟成豚に惚れ込んだグランメール山海荘(鯵ヶ沢温泉)松井料理長考案のレシピです。

豚スジスープ (熟成豚の深いコクと旨みがギッシリ!)

カンパイメニュー:豚の味噌漬けとお茶漬け

青森県の何処で食べられる?

森のレストラン「ライアン」青森空港店
長谷川牧場熟成豚肉メニュー:長谷川牧場直送 ポークジンジャーステーキセット

aomori-air

長谷川牧場から直送の熟成豚肉をアツアツの鉄板で頂けます。

青森空港のレストランで食べられるので青森空港をご利用される方は是非ぞうぞ!

住所:青森空港2F
TEL: 017-762-1007
営業時間:6:45 ~ 20:30

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まとめ 裏メニュー

青空レストランのレシピコーナーでは登場しないとっておきのメニューが有ります。

それは・・・

卵かけご飯!

画像出典:青森県鰺ヶ沢町観光ポータルサイト『あじ行く?』

今回の「長谷川熟成豚」の趣旨からは離れてしまうせいですが、ロケ中、MC宮川大輔さんに提供振る舞われたのは海の駅わんど「あじ・彩・感倶楽部」で産みたて有精卵を使った卵かけごはんでした。

カメラが無い状態で「うま~い!」が海の駅で響きわたったのでしょうか?(笑)

では街を上げて各スーパーで青空レストラン放送記念でポップを作ったり「長谷川熟成豚」、を使ったカツ丼や中華丼の惣菜を全面に展開しています。

最後に青森テレビで紹介された「長谷川自然牧場」動画 をご案内します。

「長谷川自然牧場」自然熟成豚紹介動画:AomoriTelevision #25自然熟成豚生産

レポーターの訛りと天然っぽさがたまりません(笑)

他にも青森県では青森カシスが紹介されカシスケーキが美味しそうでした♪

青空レストラン 青森 カシスケーキ(シュトラウス/甘精堂)のお取り寄せはコチラ!

青空レストラン カシスジャム 作り方 レシピはコチラ!

本日は当ブログをご覧頂き有難うございました。

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