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満天☆青空レストラン(2017年2月18日)は、京都の伝統野菜「千筋京水菜(せんすじきょうみずな)」です。
その食感は、シャキシャキッでみずみずしく甘い京野菜で規格外の大きさを誇る水菜で、乾杯メニューに登場するレシピは、シャキシャキ感を味わえる関西、特に大阪の鍋で人気の「はりはり鍋」が紹介されます!

その「はりはり鍋」に使われるお出しは、京都・権太呂の「黄金の一汁(おうごんのひとしる)」と呼ばれる創業100年を超えるうどんすきの名店の厳選素材から作れ荒れる名前の通り透き通った琥珀色に輝く美しい出汁なのです!

京都・権太呂の「黄金の一汁」は「青空レストラン 公式通販サイト」からお取り寄せも可能です!

メイン食材の京水菜・「千筋京水菜ぜんすじきょうみずな)」については別ページに投稿いたしました。

はりはり鍋とは?

今回の青空レストランの乾杯メニューのレシピで紹介される「はりはり鍋(ハリハリ鍋)」は、大阪を始めとする関西では人気の鍋で、「はりはり鍋」に欠かせないのが「水菜」です。

その理由は、名前の「ハリハリ」は「水菜」のシャキシャキっとした食感を表しているからです。

昔はシャキシャキの食感は、パリパリやハリハリと表現されていた様で、「ハリハリ鍋」にお他にも切り干し大根を使った「はりはり漬け」も有る程です。

「ハリハリ鍋」に使われるお肉は最初は、当初鯨肉が手軽に入手出来ていたので、鯨肉が使われていましたが、商業捕鯨禁止により鯨肉の入手が困難になった為、味が似ている豚バラ肉や鴨肉で代用される様になりました。

鯨肉をつかった「はりはり鍋」

#神戸 #三宮 #和食 #はりはり鍋 #神戸食べ歩き

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動画:鴨肉をつかった「はりはり鍋」

作る時は、はりはりした食感を損ねない様、煮込み過ぎない様にする為、京水菜を少しずつ食べるスピードに合わせて追加するのがコツです♪

昆布だしで、大量の京水菜、と鯨肉や鴨肉、豚肉だけ、もしくは豆腐や油揚げを入れるだけのシンプルなレシピです。

最後のシメは残った出汁に「うどん」を入れる食べ方も有ります。

今回の青空レストランの「はりはり鍋」は、京都で100年以上続く老舗で守り抜かれる出汁を使っています♪

千筋京水菜(ぜんすじきょうみずな) はりはり鍋 お取り寄せ

千筋京水菜(ぜんすじきょうみずな)と鯨肉の入った「はりはり鍋」のセットを通販でお取り寄せして自宅で愉しんでみては如何でしょうか?

京都 権太呂の出汁「黄金の一汁(おうごんのひとしる)」

今回の青空レストランの「はりはり鍋」に使われる出汁は、京都で100年以上続く創業明治43年のうどんすきの老舗「権太呂」の「黄金の一汁(おうごんのひとしる」が使われます。

黄金の一汁の原料は吟味を重ねた結果主に羅臼昆布と3種類の節が使われています。

この原料で作られる出汁は、澄んだ琥珀色に輝く事から「黄金の一汁」と命名されました。

「黄金の一汁(おうごんのひとしる)」と「権太呂」のうどんは「青空レストラン 公式通販サイト 日テレショップ」からお取り寄せが可能です。

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青空レストラン 公式通販「黄金の一汁(おうごんのひとしる)」と「権太呂のうどん詰合せ」

番組開始と同時に売り切れ必須です!

①京都 権太呂のうどん詰合せ
京都 権太呂のうどん詰合せ:値段・価格¥2,680+消費税

②京都 権太呂のだし《黄金の一汁》
京都 権太呂のだし《黄金の一汁》:値段・価格¥1,769+消費税

※”セッションの有効期間がきれました。“と表示された場合は、品切れ、販売終了、販売期間前の状態です。

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まとめ

メイン食材の京水菜・「千筋京水菜ぜんすじきょうみずな)」については別ページに投稿いたしました。

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本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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