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満天☆青空レストラン(2017年6月3日放送)は、福島県の南会津で「会津田島アスパラ」と呼ばれる白、緑、紫色の3色のアスパラガスをお笑い芸人・陣内 智則さんと収穫!

そして、熊本県に次ぐ馬肉生産量を誇る会津若松で、アスパラガスのベーコン巻きにピッタリの会津若松馬肉で作る馬肉ベーコンのお取り寄せも!

3色のアスパラガス!グリーン、ホワイト、パープルはそれぞれ甘み食感が違って食べ比べが楽しい!

3色アスパラガス「会津田島アスパラ」とは?

日本では、江戸時代に観賞用として輸入され、食用としては、1871年に北海道で栽培が始まりました。

今回青空レストランが開店する南会津町で栽培されているアスパラガスは、「会津田島アスパラ」と呼ばれ、緑色、白、紫色の3色アスパラガスです。

南会津町は、福島県の南端に位置し、標高は約550メートルで、2,000メートルを越す山々に囲まれており、昼夜の温度差が大きいのが気候の特徴です。

温度差が激しい畑で育つ農作物は温度差に耐えようと糖度を増します

その為、アスパラガスの生産に適しており、糖度が高く、身の引き締まった瑞々しいアスパラガスが成長するのです。

福島県では昭和40年代初めからアスパラ栽培の取り組んでおり、作付面積は全国3位(2012年、平成24年度)の442ha他にも農作物では、そばやトマトの名産地でも有ります。

会津田島アスパラは、春と夏に芽を出し、旬は年に2回有ります。

福島県の90%以上のアスパラガスが会津地域で栽培されていますが、田島も嘗て会津地域の中で一番の産地でしたが、現在の生産量は最盛期の10分の1程に減少しています。

「会津田島アスパラ」は栄養分がタップリ!

今回青空レストランで紹介される会津産のアスパラガスは、緑、白、そして紫色の3色のアスパラガスです。

アスパラガスの学名は「Asparagus officinalisアスパラガス オフィシナリス)」と呼ばれています。

オフィシナリスとはラテン語の「薬用になる」の意味で「薬用アスパラガス」との意味も持ちます。

それ故に、栄養素がタップリで、穂先に毛細血管を強化すると言われ、高血圧、血栓症、動脈硬化の予防や、肌の老化予防などに効き目があるとされる「ルチン」を多く含む他、疲労回復、利尿効果により中枢神経系を保護すると言われるアスパラギン酸ビタミンBなどを含みます。
またアスパラガスの色により、含まれる栄養素や物質が違い、効果も変わってきます。
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3色アスパラガスのそれぞれの特徴と栄養分

3色アスパラガスを色別にそれぞれの特徴と身に含まれる栄養分・化学物質を紹介します。

緑色(グリーンアスパラガス)

化学物質 クロロフィル(葉緑素)

抗酸化作用があり、発がん性物質の解毒に効果があると言われます。
白、紫色のアスパラガスと同じ品種ですが、太陽の光を浴びて育つ為、葉緑素が精製される為、緑色になります。

 

白(ホワイトアスパラガス)

日本では珍しい白い「ホワイトアスパラガス」はヨーロッパではグリーンアスパラガスよりメジャーで、特にドイツはシュパーゲル (Spargel)と呼ばれており「春の到来」を告げる野菜です。

元々はグリーンアスパラガスと同じ品種ですが、栽培方法が違うだけで、色が変わるのです。

発芽後、若芽に太陽が当たらない様、土を盛って光合成を抑制し土の中で育る為、生産に手間がかかるので希少な為、高級食材として扱われます。

近年は被覆資材によってハウス全体を真っ暗にし日光を完全に遮断し、暗闇の中で育てて地上に出てきたものを収穫する生産方法で生産しています。

その結果、以前より食感が増し、美味しさも更にアップしました。

外見はグリーンアスパラガスに比べ太めで、葉が少なく、先端が丸みを帯びているのが特徴です。

繊維質が少なく、湯がくと柔らかく甘味たっぷりです。

栄養分 サポニン

・脂肪蓄積抑制
・血流改善
・老化抑制
・免疫機能向上
など

紫色・はるむらさき(パープルアスパラ)

紫色のアスパラガスは、会津のみならず、日本で最初に栽培・生産が行われた北海道、山形県など寒暖差の大きな土地で生産されます

グリーンアスパラガスよりも糖度が高い為、甘みが強く、軟らかく、筋が残りにくいのが特徴です。

霜や病気などにも弱いので栽培が難しく、会津で生産されるアスパラガスの僅か4パーセント程度しか過ぎない希少で高級なアスパラガスです。

生の状態は紫色ですが、茹でたり焼いたりすると緑色に変色します。

なので鮮やかな紫色を楽しみたい場合は、生でシャキシャキとした食感を楽しむのがイチバン!

現在会津では、「パープルパッション(米国の品種)」よりも、萌芽が早い「はるむらさきエフ」が福島県農業総合センターにより開発され、収量性も高いので量産が望めるかもしれません。

栄養分 アントシアニン

・白内障、緑内障などの眼病予防効果
・花粉症を予防
・メタボリックシンドロームを予防

コレステロールの吸収を抑制するサポニン
など

ハウス栽培:春どり:4月上旬~5月上旬、夏秋どり:6月中旬~9月下旬
露地栽培:4月中旬~6月上旬、7月中旬~9月下旬 

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青空レストランで紹介されるレシピ

アスパラガスは、時間が経過するごとに水分や甘みが抜けていくので産地で獲れたてを食べるのが一番美味しい食べ方なので収穫後に頂く青空レストランでのメニューは贅沢とも言えますね!

囲炉裏で焼く味噌アスパラ!
浅漬け
オイスター炒め
会津名産の馬肉の刺し身
会津名産の馬肉を使った絶品ベーコン!
アスパラガスと名物馬肉ベーコンのバターライス!

3色アスパラガスお取り寄せ

3色のアスパラガスが生産さえているのは、福島県会津だけでは無く、でも生産されています。

※アスパラガスは刈り取ると水気が抜けやすくなるので、保存する場合は、ラップに包んで冷蔵庫の野菜室に立てての保存をオススメします。
他にも、ホワイトアスパラガス 紫アスパラガスは、オーガニック・有機野菜など安心安全の全国から旬な厳選した野菜の宅配サービス
オイシックス
オイシックスからも購入可能です!

生産者の名前が分かり、商品を詳しく紹介してくれるので安心感が有ります。



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同様に有機・低農薬野菜&無添加食品を扱う定期宅配サービス
らでぃっしゅぼーやらでぃっしゅぼーやでも提携農園からの出荷があればセットの1品に加えられる事もあり、単品でもオーダーが可能です。

まとめ

「福島県会津若松 馬肉 番組限定詰合せ」は別ページに投稿しました。

こちらも併せてお楽しみ下さい♪

最後に青空レストラン・お取り寄せ情報「福島県会津若松 馬肉 番組限定詰合せ」公式通販を紹介しておきます。

青空レストラン・福島県会津若松 馬肉 番組限定詰合せ 公式通販

※サムネイル・アイキャッチその他画像は「楽天市場・3色アスパラガス」の画像を使用しています。

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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